鸡蛋煮熟后,蛋黄变“橡皮”专家：与储运环境有关

　　10月9日，市民李女士致电本报热线4012020，说自己在市场上买了鸡蛋，煮熟之后发现蛋黄硬如橡皮，颜色也比普通蛋黄很多，李女士担心这些鸡蛋是否安全。对此，银川市畜牧技术推广服务中心高级畜牧师王慧斌表示，“橡皮蛋”的营养成分变化并不大。

　　 【消费者】鸡蛋黄得不自然

　　10月6日晚7点多，李女士说在宜居巷附近的一家食品店买了26个鸡蛋。第二天下午，她用买回来的鸡蛋烤了一炉面包，发现考出来的面包颜色比原来的黄。 

　　“原来的是土黄色，现在的是柠檬黄，黄得很不自然”。10月8日早上，她煮了鸡蛋，结果发现蛋黄有些怪异。 

　　“鸡蛋煮了15分钟，结果蛋黄还是黄里透红，外部也没有鸡蛋惯有的青灰色，拿在手里有些硬，捏都捏不碎，往桌子上一扔，还能弹起来。”李女士拿了一个蛋黄在桌子上做实验，蛋黄真的弹了起来，“我就怀疑是不是买到假鸡蛋了。”

　　 【店主】直接购自养鸡场

　　9日上午，李女士带着煮好的“怪”鸡蛋和不一样颜色的面包去找店主。 

　　店主解释，他们卖鸡蛋已经十五年了，都是从养鸡场直接拉来的，他还建议李女士找金凤区市场监督管理局的专业人员鉴定一下。老板说，鸡蛋煮的时间不够，会成糖心鸡蛋，但是他也不知蛋黄变硬是咋回事。 

　　金凤区市场监督管理局的工作人员对李女士带来的鸡蛋样品做了检查后说，鸡蛋肯定是真鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄和蛋清已经成型，蛋壳的内层也有白色薄膜，至于鸡蛋为什么变成这样，还得去找更专业的机构。

　　 【专家】初冬会常见“橡皮蛋”

　　10月10日，记者带着相关的图文资料找到了银川市畜牧技术推广服务中心的高级畜牧师王慧斌。王慧斌说根据蛋黄变硬可以判断，就是所谓的“橡皮蛋”。“橡皮蛋”的形成和煮鸡蛋的时间关系不大，特征就是鸡蛋黄煮熟后像橡皮一样，蛋黄久煮不软，富有弹性，吃着口感比较差，但“橡皮蛋”的营养成分变化不大。 

　　“银川的‘橡皮蛋’多在每年的10月底到11月中旬这段时间，这个时期恰好是气温低，鸡蛋运输保暖措施还不到位的时期”。2014年12月，他们共买了7个批次鸡蛋进行储运实验，会有一定比例的鸡蛋在低温条件下形成“橡皮蛋”。 

　　“橡皮蛋”的形成与鸡蛋保质期和储存温度有关系，温度越低，形成“橡皮蛋”需要的时间越短。同样的运输条件下，位于车辆边角地位的鸡蛋就会容易形成“橡皮蛋”。还有科学家发现，饲料中如果有棉酚这种物质，也会增加鸡蛋形成“橡皮蛋”的概率。蛋黄的颜色和鸡的饲料添加剂有关，饲料添加剂不同，蛋黄颜色也不一样。

　 　【支招】专家教你如何买到好鸡蛋

　　王慧斌建议，市民购买鸡蛋时，不仅要看价格，还要看鸡蛋的保质期。 

　　在温度为2℃～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。同时，尽量购买有生产日期的鸡蛋。

　　记者  申雷