走遍天涯路，难忘海原土豆丝
18.03.2016 12:01
本文来源: 宁夏新闻网
削好皮的土豆。
一盘土豆丝，不过是最平常的家常菜，在海原，却是一个老百姓口口相传的“传说”。
而这“传说”的发源地，就是宁夏海原县海原宾馆，这里有一位专门制作“传说”的大厨。从他手中切制作出的土豆丝，口感爽脆、晶莹光亮，挑起来如银针般纤细，让每个食客都大呼过瘾。看到这里，你也许不禁会好奇，仅仅是一盘土豆丝，为什么在他手中能有如此之神奇，这神奇之处，到底在哪里？
田宗元，一个地地道道的海原汉子，如果不是在厨房里，谁也看不出他是一个能将土豆丝切的如此之细，分毫不差的人。只见他拿来一个削过皮的土豆，横竖各切一刀，并将土豆光洁的侧面紧紧贴着案板，来固定土豆。“当当当，当当当……”，听着这极富节奏的声音，一根根细如银丝的土豆丝从刀下均匀的切出。当放入水中的时候，就像银针入海般的，根根分明。田师傅边切边讲解到：要做这土豆丝，必须要用我们海原产的白洋芋，切皮后还要浸泡半个小时左右，让洋芋吸水硬起来，这样切的时候洋芋就的固定性就会变的更好。谈到刀工，田师傅笑着说:其实没有什么诀窍，除了手感外，就是靠不停的训练。话音刚落，田师傅的土豆丝切好了，根根纤细，用尺子量一量居然只有0.8毫米。这样的刀工，用鬼斧神工来形容也不为过呀！
土豆丝切好了，下一步就是最重要的一个环节了，怎么样才能让如此纤细的土豆丝披上美妙的色泽和口感，是我们最为关心的事情。只见田师傅挥动着大勺，将土豆丝放入锅中，最让人惊奇的是，田师傅炒土豆丝并不用油，而是用水，大勺在锅里来回的翻炒，一根根土豆丝犹如舞者一般在锅里来回翻滚着。大约40秒左右，放入盐，味精，白醋，在继续翻炒片刻，将土豆丝捞出。这样就结束了吗，正当我们还在疑惑的时候，只见田大厨神秘的一笑，突然，往土豆丝上浇上了一勺热油，在配上备好了的红绿辣椒丝，装盘即可。田师傅告诉我们，这土豆丝的精华所在，除了用水炒，土豆丝不会发黏之外，还有就是用菜籽油翻炒和加以白醋添味，这样炒出来的土豆丝，不仅色泽金黄，口感爽脆，还能将土豆最好的味道发挥到极致，使得这一普通的大众食材，拥有不普通的味道！
这就是海原远近闻名的美食，土豆丝！（宁夏新闻网记者 白雪 祁瀛涛 文/图）
土豆切片。
切好的土豆片准备切丝。
开始切丝。
切好的土豆丝用水洗去淀粉。
洗好的土豆丝根根如针。
准备开始炒土豆丝。
炒土豆丝。
炒好的土豆丝。
本文来源: 宁夏新闻网
18.03.2016 12:01
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