聊聊咱宁夏的野菜
11.05.2016 11:22
本文来源: 宁夏新闻网
艾
这是一道人们非常熟悉的野菜，一般采自路旁、荒野、草地，尤以湿润肥沃的土壤生长较好，4月、5月是其最佳食用季节。宁夏多地随处可见卖艾的小商贩，在银川每斤售价在2.5元到4元。
艾性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，清香鲜嫩，营养丰富，能通气血、还寒湿、止血、安胎，还具有开胃健脾、增进食欲的功效。常见的吃法为蒸艾：将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水淘净，将面粉掺匀拌散，使艾叶全部沾上面粉后铺入笼屉蒸煮，约30-40分钟出锅，就可以享用了。
蒲公英
蒲公英，又名黄花郎或华花郎，有清热解毒、治疗肝热目赤肿痛等作用。近几年，越来越多的城里人热衷于4月在田间地头挖这种既是中药材又口感不错的野菜。
蒲公英性味甘、微苦，连根挖回来后，去根，洗净，用开水焯2分钟左右就熟了。凉拌蒲公英味道不错，配好各种调味料，再加上葱末、蒜泥，拌匀就可以了，做法非常简便。
蕨菜
在六盘山阴湿地区，当地村民喜欢吃两种野菜，分别是蕨菜和刺五加。
每年4月初至6月中旬，是采摘蕨菜的最佳时间，食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜可以冷食，也可热食。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘菜肴。蕨菜还可以炒食，加工成干菜，做馅、腌成罐头等。
苦苦菜
田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等处，都有苦苦菜的身影。苦苦菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，不但能吃，还能治病。
苦苦菜一般的食用方法为凉拌，还可清炒、煮汤、做野菜盒子、苦菜粥等。
还有一种甜苦苦菜，和苦苦菜的区别是前者叶子更细长、光滑、更薄一些，每斤售价6元左右。味道如其名，比苦苦菜苦味稍淡。常见吃法与苦苦菜相同，凉拌食用十分可口。
地软
地软儿，常用来捏包子，吴忠人称它为地皮菜。这种酷似木耳的藻类野菜在盐池县哈巴湖和宁夏其他沙地较多的地方极易生长。尤其秋天雨后，是地软急速生长的最佳时节。吴忠当地人有到山上灌木较多的地方采地软的习惯。
除了捏包子，地软还可与鸡蛋搭配炒菜，也可与土豆、胡萝卜、山药等食材搭配做排骨汤，有降脂明目、清热降火、补虚益气、滋养肝肾的作用，但脾胃虚寒泄泻者不可多食。
地软营养价值高，蛋白质含量高于鸡蛋、木耳和银耳，总氨基酸含量高于木耳和猴头菇，含有丰富的维生素，而其本身含有的钙、磷、铁等元素也高于其他藻类，可以说是藻类中的“营养王”。
沙芥
沙芥是石嘴山当地的一种特色野菜，尤其在靠近沙漠的陶乐地区，每年夏秋季节，人们会在沙漠中采些沙芥，切段阴干。因沙芥带有芥辣味，较为刺激，人们更喜欢洗净晒干后用盐腌制，吃起来口感清爽，十分美味。
沙芥又名沙萝卜、沙盖、沙白菜，外形与苦苦菜类似，但叶子较苦苦菜更长更细。由于沙芥生长在沙漠中，普通人家很少采集，所以人们一般只能在陶乐宾馆和周边农家乐中吃到。
沙芥还有药用价值，可以治疗胃肠胀气、消化不良、食物中毒，沙芥的根可以止咳清肺热，肠胃不好的人可以多吃沙芥。
沙葱
沙葱生长在砂壤戈壁中，地处腾格里沙漠边缘的中卫市是宁夏沙葱产量较多的地区。
沙葱分布零落，采割不易，产量也随气候而变化。其营养价值高，具有一定药用价值，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是理想的天然保健食品，对降血压有一定疗效。
在中卫，除了夏秋两季能品尝到凉拌沙葱外，冬日可吃到腌制的沙葱。这个季节，中卫各大餐厅一盘沙葱售价在20多元。很多外地游客来中卫旅游，沙葱几乎是必点菜品。
苜蓿
每年4月，固原人的饭桌上最常见的野菜就是苜蓿了。凉拌、热炒，味道都极佳。
苜蓿属于一年生或多年生草本植物，在固原地区种植特别广。苜蓿和韭菜一样，可以一茬一茬割，从每年4月一直到10月。
苜蓿富含营养和纤维素，是固原当地农户养殖牲畜的主要饲料作物。退耕还林后，固原大力发展畜牧产业，以紫花苜蓿为主，大范围推广种植。
枸杞芽
通常人们只知道枸杞果可食用，近年来随着中宁县枸杞产业的发展，过去极少有人问津的枸杞芽也走上餐桌。
枸杞芽就是枸杞的嫩苗，又称枸杞头。枸杞芽凉拌很爽口，略带苦味，后味微甜，能清火明目，可用来治疗咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等病症。
每年4月至6月都可摘到新鲜的枸杞芽。枸杞芽采摘时，可分为长摘和短摘，短摘芽尖可用来制干作为枸杞芽茶，长摘取茎可当作蔬菜凉拌或烹炒。在中宁，几乎每家餐厅的菜单上都能看到凉拌枸杞芽，价格在10元至20元不等。除了凉拌，当地人还习惯用枸杞芽炒鸡蛋。(记者 剡文鑫 黄英 余柄光 宋晓意 樊卓妮)
本文来源: 宁夏新闻网
11.05.2016 11:22
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