探秘紫色舌尖上舞蹈的“精灵” 小葡萄串起大梦想

　　宁夏贺兰山东麓是业界公认的全球最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一，在国内外各种葡萄酒大赛上，宁夏葡萄酒频频折桂，葡萄酒产业成为宁夏的一张“紫色名片”。

　　酒香也怕巷子深。为进一步推进自治区“三大战略”落实落地，扩大宁夏葡萄酒知名度，本报即日起开设“打造世界一流葡萄酒产业高地”栏目，聚焦宁夏葡萄种植基地、酒庄，探秘那些在舌尖上舞蹈的紫色“精灵”。

贺兰山脚下的葡萄园。

宁夏葡萄酒受客商青睐。

　　贺兰山东麓，曾是一片无人问津的戈壁荒滩。这里干旱少雨、昼夜温差大，不适宜农作物生长，但此典型大陆性半湿润半干旱气候，却是绝佳的酿酒葡萄种植地。

　　宁夏葡萄酒起步于上世纪80年代。经过30多年栉风沐雨，曾经寸草不生、风吹石头跑的戈壁滩，如今已是青藤蔓展。一串串颗粒饱满的葡萄得天地之精华，在果农辛勤劳作后化作玉液琼浆，在宁夏这片热土上酝酿出一个瑰丽的紫色梦想。

　　从无到有：宁夏酿出第一瓶葡萄酒

　　近年来，在国内外各种葡萄酒大赛上，宁夏葡萄酒屡屡成为得奖大户，截至目前，先后拿到700多个世界级金奖，被称为葡萄酒界的一匹“黑马”。

　　然而，30年前的宁夏产区，在葡萄酒的世界里还是“零概念”。

　　俞惠明见证了宁夏第一瓶干红葡萄酒的诞生。

　　“1983年，玉泉营农场选拔技术人员到河北省秦皇岛昌黎葡萄酒厂学习酿造葡萄酒技术，我有幸被选中。”如今已是西夏王葡萄酒业有限公司首席酿酒师的俞惠明没想到，那次学习让他和葡萄酒结下不解之缘。

　　学成归来，俞惠明等8人在农场的一个库房开始葡萄酒酿造试验。当时，宁夏在干红葡萄酒酿制方面一片空白，没有不锈钢发酵罐，且葡萄种类混杂；既没有自来水，也没有地方排放废水；室内温度变化大，发酵也不能很好地降温，甚至连一些酿酒的辅料也买不到。

　　但就是在此条件下，1985年2月，玉泉营农场酿造出了宁夏第一瓶干红葡萄酒。

　　“当时，干红葡萄酒在北京等大城市才刚出现，人们还接受不了。不知道有多少次，我这个酿酒师被叫到客人面前，无数遍地解释这种被认为‘变馊变质’的葡萄酒是干红。”回想起当时的尴尬，俞惠明颇为感慨。

　　1997年前后，随着国家全汁葡萄酒标准的实施，我国葡萄酒市场逐步与国际接轨，宁夏也开始将葡萄和葡萄酒产业列为自治区经济发展的支柱产业之一。

　　从小到大：世界目光聚焦贺兰山东麓

　　上世纪90年代末，新一轮投资葡萄酒的热潮推动了宁夏酿酒葡萄种植面积逐步扩张，并形成了几个葡萄酒品牌。然而，作为葡萄酒产区，宁夏才刚刚出现在人们的视野中。

　　2004年，中国优势农业产业区划报告发布时，全国只有宁夏把葡萄酒产业单独列出。一时间，“王朝”“张裕”“长城”及国际著名的葡萄酒生产商保乐力加、轩尼诗相继落户，小葡萄串联起的紫色产业在贺兰山东麓蔚然成形。2009年，宁夏葡萄基地面积达1.6万公顷，其中酿酒葡萄1.33万公顷；年产量8万吨，其中酿酒葡萄5万吨；酿酒企业18家，年加工能力8万吨，优质葡萄酒品牌9个。

　　2011年，在广泛调研、深入论证的基础上，宁夏拉开了建设贺兰山东麓葡萄文化长廊的大幕，从此踏上了追逐“紫色梦想”之路。同年，贺兰晴雪酒庄酿造的加贝兰葡萄酒一举夺得英国《品醇客》葡萄酒大赛最高奖，这也是宁夏葡萄酒首次在国际上获奖。

　　如何将宁夏葡萄酒产品优势转化为产业优势？宁夏走上“一张王牌占领市场，精品品牌叫响天下”的品牌创新发展之路。

　　2018年，“贺兰红”一经问世，当即被国际侍酒师协会组织评为“25国冠军侍酒师联合推荐——中国消费者最喜欢的葡萄酒”，且被联合国代表餐厅作为2019年采购用酒。

　　同时，欧盟总部计划从2020年开始每年向宁夏贺兰山东麓产区采购20万瓶贺兰红；在杭州、南京等地的机场、高铁站“贺兰红”大幅广告格外显眼……这一切都印证了宁夏产区集中资源打造品牌化大单品的发展思路。

　　以政府为推手，创立新品牌，指定符合要求的酒庄酿造，品牌权益由整个产区共享，这样的操作在世界葡萄酒发展史上极为罕见。

　　从弱到强：宁夏成为中国葡萄酒界奖牌榜领跑者

　　“先天在葡萄，后天在工艺。”这是葡萄酒业内流传的一句行话。

　　2019年5月16日，西鸽酒庄开门迎客，成为贺兰山东麓产区建成投产的第87家酒庄，酒庄拥有2万亩葡萄园，年产能1000万瓶。

　　西鸽酒庄也是目前产区内现代化程度最高、设备最先进的酒庄之一。

　　11月13日，西鸽酒庄工作人员指着屏幕上不断滚动的图片和数据对记者说：“这里时时记录着酒庄3个种植基地土壤、光照、风力、降水、葡萄成长的所有信息，这些信息对于种植采摘后期的酿造提供最有力的数据支撑。”

　　发酵罐是西鸽酒庄掌门人张言志与首席酿酒师一起设计的倒锥型发酵罐，奇特的形状更便于去除皮渣，同时配备全球领先的新西兰全自动控温及自动循环系统，酿酒师只用一部手机就能对发酵温度进行调控，从而更好地掌控葡萄酒品质。

　　从法国进口的振动给料台、除梗粒选机和来自德国的气囊压榨机，到一小时能灌装3000瓶的意大利灌装线，以及2000只橡木桶……这些硬件令其他小酒庄艳羡，但其资金投入也令小酒庄可望不可及。

　　“有人曾质疑我设备投入过度，但我不认同。我们整个工作流程全程自动化，过去100多人的车间，如今十几个人就能搞定。以自动控温及循环系统为例，一般酿造季，酿酒师不能离开酒庄，要盯着酿造全过程，现在只要打开手机App，便可远程监控酿造中的各项技术指标。”张言志坦言，企业坚持走以提升品质为目标的品牌创新发展之路，因此对于酒庄的核心竞争力，他希望尽量“一步到位”。

　　从2010年以前名不见经传，到如今跻身全国区域品牌榜前列，短短几年时间，贺兰山东麓葡萄酒走遍中国，走向世界。

　　截至目前，宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄种植面积达57万亩，占全国酿酒葡萄种植面积的1/4，是我国最大的酿酒葡萄集中连片产区。建成酒庄上百个，年产葡萄酒1.2亿瓶，综合产值达到230亿元。贺兰山东麓产区葡萄酒成为中国葡萄酒界奖牌榜的领跑者，据统计，近年来该产区葡萄酒在国内外各项大赛上获得700余个奖项，“紫色名片”已成为宁夏的“新地标”。（记者 张瑛 王婧雅/文 王鼎/图）