粘豆包：割不断的乡情
01.03.2016 09:08
本文来源: 宁夏新闻网
每年春节前3天，石玉芬老人就和老伴儿一起准备制作粘豆包了。食材是老两口在粮店里精挑细选的黄米面、玉米面和红小豆。“这个一定得用黄米面做，再加上两把玉米面，蒸出来不仅又粘又糯，色泽也鲜亮，口感也好。”红小豆需要提前泡上一晚，而面团则要发酵两天时间。用来做粘豆包的豆沙熬制也是有讲究的，要一边煮一边添水，火候要掌握好，不能太大，也不能太小，还要小心不能煮破豆皮。这个技术活儿向来都是石玉芬老人亲自操刀。待红小豆煮好后，用擀面杖捣碎，一直捣得看不到一丝一毫的豆粒，完全化成了豆泥后方算大功告成。撒入白砂糖，搅拌均匀。接下来，就是包了。揉好的面团揪成一个个大小相同的面剂子，略微擀平，中间按出个小窝窝，舀出一大勺豆馅填进窝窝里，两手一捏，再揉成一个圆团儿，放置案板上两边一撮，一个小蒙古包似的豆包儿就包好了。
蒸豆包也有讲究，一般不用屉布，而是用菜叶。这样蒸好的豆包不仅易取，而且还带有植物的清香。“我家里人人都爱吃，孙子辈儿也喜欢。这就是割不断的乡情吧。”石玉芬说道。（记者 朱玉浩）
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