宁夏推行餐饮4D管理助力餐饮业质量安全提升工程

为贯彻落实全国食品药品安全监管工作会议及2017年全区食品安全电视电话会议精神，打好我区餐饮业质量安全提升工程这场硬仗，自治区食品药品监督管理局高度重视、迅速行动，在餐饮“明厨亮灶”工作中，推行4D管理法，助力餐饮业质量安全提升。

一是提前谋划，统筹推进。 以餐饮“明厨亮灶”工作为抓手，吹响餐饮业质量安全提升 “冲锋号” 。按照国家总局要求，研究布置宁夏餐饮业质量安全提升三年行动计划。年初制订下发了《关于积极推进全区“明厨亮灶”工作的意见》，全力推进明厨亮灶和量化分级管理，要求2017年底学校、大型餐饮单位“明厨亮灶”100%，中型餐饮单位95%。同时在餐饮业“明厨亮灶”工作中，明确提出推行餐饮4D管理法（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“四个到位”），提高餐饮企业内部管理效力。

二是提速加力，示范引领。 以推广先进的餐饮4D管理模式为突破口，打好餐饮业质量安全提升 “登陆战” 。3月24日银川市市场监管局兴庆一分局在景博中学食堂召开的餐饮食品安全4D管理推进会上，来自辖区各大中型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂、小饭桌的负责人共计248人，现场观摩了景博中学食堂4D管理模式。自治区食品药品监督管理局餐饮监管处负责人罗静强调：餐饮服务是食物供应链的最后环节，也是最重要的环节，推行科学高效的管理方法是确保餐饮服务食品安全的有效措施，景博学校食堂主动高效导入4D管理模式的行为值得肯定，希望各大餐厅也踊跃跟进，形成比学赶帮的行业氛围，共同筑牢食品安全防火墙。随后景博学校食堂负责人全面系统地向参会人员讲解4D精细化管理体系模式。参会人员纷纷拿出手机记录精彩内容，更有餐饮单位负责人高举手机全程记录。宁夏通过全面推行餐饮服务“4D管理”，结合“明厨亮灶”和量化分级管理工作，以点带面有序铺开，以学校食堂、大型餐饮单位为重点，逐步打造一批有影响的4D管理示范学校、示范街和示范店，起到典型带动、示范引领的作用，夯实餐饮环节“明厨亮灶”标准化、系统化工作。

三是关切民生，抽检护航。 坚持靶向性原则，擦亮餐饮问题食品甄别的 “瞄准器” 。2017年全区计划完成食品生产、流通、餐饮环节28大类、140个品种5990批次抽检任务、快检10000批次。其中餐饮环节以学校及托幼机构食堂、旅游景区及农家乐、高速公路两旁、农村乡镇餐饮单位等重点区域，煎炸食物用油、油炸面制品、酱卤肉、火锅调味料、牛肉拉面汤、麻辣烫和餐饮具等重点品种930批次进行监督抽检，加大对问题多发，风险较高食品的跟踪抽检和处罚。

四是重大活动，保障有力。 选派精干人员，靠实压紧责任，打造重点任务24小时待命 “特勤队”。 2017年自治区十二次党代会、第三届“中阿博览会”等各类国际性、国家级重大活动多，食品安全监管工作任务繁重，我们将在自治区党委、政府带领下，严格落实宁夏重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范要求，全力做好各项重大活动食品安全保障工作。

五是主动作为，守土有责。 发扬“撸起袖子加油干”的作战精神，全力打好餐饮业质量安全提升工程 “大会战” 。落实属地管理责任，强化企业主体责任。加大日常监督检查力度，全力推进“明厨亮灶”和量化分级管理工作。加强网络订餐食品安全，开展全区网络订餐食品安全专项整治。加强与教育、旅游等部门密切协作，做好学校、幼儿园、农村义务教育学校食堂食品安全，将学前儿童看护点食品安全纳入监管；开展旅游景区、农家乐、高速公路服务区、铁路等食品安全专项整治；加强信息公开，对餐饮监督抽检及量化管理等级评定为A级的餐饮单位全部公示。广泛开展宣传培训，加强社会共治，对餐饮食品安全做到源头严防、过程严管、风险严控，全面提升我区餐饮业质量安全水平。