我区6201家餐饮业实现“明厨亮灶”

　　11月17日中午，石嘴山市平罗县中学清真餐厅后厨的工作人员身着白色工作服、佩戴脚套，食品原料入库采取分类、分架、离地存放，食品加工操作全程在餐厅的大屏幕进行“直播”，视频资料进行保存，学生家长可随时调阅回看。宁夏餐饮食品环节自推行“明厨亮灶”工作以来，目前已有6201家餐饮服务企业的厨房从幕后“搬到”了前台，实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、大家监督”的华丽转变。

　　今年4月，自治区食品药品监督管理局制定下发了《宁夏回族自治区餐饮服务环节“明厨亮灶”工作实施方案》，以中小型餐馆、学校食堂为重点，通过建设“视频厨房”“透明厨房”和“网络厨房”，在全区餐饮食品环节推行“明厨亮灶”工作，力争三年内实现全覆盖。

　　位于石嘴山市大武口区汉唐九街的兰山湖锅坊，在操作间、凉菜间等关键区域安装电子监控设施，通过大厅显示屏或手机APP可实时观看后厨食品动态加工制作全过程。据了解，“视频厨房”和“网络厨房”主要针对大型餐饮服务单位和学校食堂，对于小型餐饮，则通过安装玻璃墙，实现“透明厨房”。同时，我区将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为年度量化等级评定A级餐饮服务企业的重要标准，不符合要求的餐饮服务单位当年量化等级评定不得评为A级；对积极开展工作的单位将优先推荐为餐饮服务食品安全示范店。并在餐厅显著位置张贴“明厨亮灶，请您监督”等字样以示提醒。

　　“大多数餐饮单位的后厨卫生状况一直是消费者触碰不到的盲区。‘明厨亮灶’让餐厅后厨曝光在消费者的眼皮底下，一旦发生因食品安全引发的纠纷，消费者和店家都可通过视频查证，从源头保证了消费者和店方的利益。”宁夏食品药品监督管理局相关负责人说。截至目前，我区6201家餐饮服务企业已经实现“明厨亮灶”，占总任务的23.3%，大部分学校食堂和大型餐饮服务单位已基本落实到位。