宁夏观光夜市：化危为机 守得云开见月明

　　“尽管眼下生意难做，但还是要坚持，想要确保营业额增长，味道不能有半点马虎。”近日，宁夏观光夜市杂粮搅团店商户孙海荣说。

　　几年前，孙海荣和妻子来到这里经营杂粮搅团店，“尽管经营面积不大，但生意还算红火”。然而，杂粮搅团店的生意却被突如其来的疫情按下了“暂停键”。暂停营业后，孙海荣和妻子潜心研究搅团配料。复工复产后，他制作的杂粮搅团口得到消费者进一步认可，销售额一天天增长。

　　作为入驻观光夜市的新商户，与孙海荣一墙之隔的訾保平生意相对冷清。今年初，在外漂泊了两年的訾保平回到银川，选择到宁夏观光夜市创业。“我家就在附近，以前也来夜市吃过饭，觉得客流有保障，就决定闯一闯。”

　　3月18日，宁夏观光夜市恢复营业，訾保平开始装修店面，投入25万元，装修用了近一个月时间。“刚开始家里人都觉得风险太大，我觉得莜面馆很有特色，一定会成为一种时尚的饮食文化。目前不少行业面临着收入减少的窘境，与其每天发愁，还不如面对现实，只要坚持到底，机会总会有的。”尽管每天营业额只有几百元，但26岁的訾保平显得很乐观，“观光夜市实行联营扣点，我们不用缴纳房租，营业额少的时候，我们也扣的少，基本没什么负担，压力也不大。”

　　訾保平提到的联营扣点，是观光夜市复工复产以来开展的自救举措之一。疫情发生后，夜市管理方坚持与商户共进退，在经营政策、联营扣点、产品质量提升等方面，给予商户最大的支持与帮助。观光夜市副总经理陈序告诉记者，夜市每周都召开商户大会，对商户进行职业引导和政策宣传等，营业额已恢复到去年同期的70%左右。

　　“很多餐饮企业难以为继最大的原因是房租，我们的联营扣点疫情期间发挥了重要作用，即商户收入多，夜市收益随之增加，如果商户没有营业收入，则不需要给夜市缴纳营业费用。因为没有房租压力，疫情期间商户不仅没有流失，反新增了几家。”陈序说。

　　“危机，就是危中有机，‘危’已经很明确了，‘机’在哪里？”陈序说，尽管疫情期间客流量减少，但线上渠道畅通。为了让夜市减少损失，他们还通过夜市积累的私域流量，在朋友圈、公众号发布外卖订餐信息，效果明显。

　　观光夜市西竹拌面厨师长袁海余告诉记者，餐厅除了不断研发新的菜品外，在服务的细节上下大力气，过去送外卖是塑料袋包装餐盒，现在换成了精心设计制作的纸质手提袋，给顾客带来暖心、安全的感觉，以吸引更多的回头客。

　　此外，把观光夜市带入景区，让美食从室内走向室外，是企业坚守自救的另一项举措。今年清明节假期，宁夏观光夜市“苏峪口”体验店让不少游客眼前一亮，各式夹饼夹馍、粗粮小吃、饮品甜品应有尽有。这些美食均来自宁夏观光夜市总部，游客爬山不用自带食品“负重前行”，在游览中便可轻松便捷地体验美食和美景。

　　“几个月以来，观光夜市餐饮业也曾历经诸多困难，如今‘重整行囊再度出发’，只要我们不放弃希望和努力，就一定能‘守得云开见月明’。”陈序说。（记者 王 刚）