宁夏“明厨亮灶”工程：从“闲人免进”到“请您监督”
新华网银川7月15日电（张洁龙）为进一步提升全区餐饮服务安全保障能力，近年宁夏回族自治区食品药品监督管理局深入开展“明厨亮灶”工作，至今全区共有持证餐饮单位26422家，实施“明厨亮灶”25649家，完成率97%。
走进宁夏的“明厨亮灶”餐饮单位，“闲人免进”等标语早已经全部撤销，取而代之的是“请您监督”，餐饮安全监管实现了由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。
2015年以来，宁夏食品药品监督管理局“明厨亮灶”工程采用“两重点、三结合”工作模式，推进“视频厨房”“透明厨房”“阳光厨房”“网络厨房”建设。此外，不断创新监管方式，全面推行整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的4D管理法，强化落实餐饮企业主体责任，打造“明厨亮灶”升级版。
目前，宁夏全区大型及以上餐饮单位、学校托幼机构食堂“明厨亮灶”已达到100%，中型餐馆达到98.7%，小型餐馆达到96.5%。全区实现“视频厨房”9445家、“透明厨房”12678家、“网络厨房”3526家。
政府支持 政策引领 持续深入推进“明厨亮灶”
自2015年以来，宁夏食品药品监督管理局将“明厨亮灶”工程纳入《宁夏食品药品安全监管“十三五”规划》。宁夏各级政府按照“重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进”的原则，在全区范围内深入开展“明厨亮灶”工程和4D管理模式。
银川市、石嘴山市、固原市连续两年将“明厨亮灶”工程纳入政府民生计划。吴忠市、中卫市将明厨亮灶工作与示范店创建工作相结合，将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工作、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先推荐为餐饮服务食品安全示范店。
为进一步规范“明厨亮灶”工程，宁夏食品药品监督管理局联合相关单位，先后制定出台《关于积极推进全区“明厨亮灶”工作的几点意见》《全区餐饮服务食品安全监管工作要点》等规范性文件，强化食品安全管理，规范餐饮服务食品安全社会共治。
各地市场监管局也结合实际，制定了相应的指导意见措施，具体规定硬件配置、规范管理、项目实施等方面，细化和量化每一个“明厨亮灶”实施内容，做到了有章可循、有的放矢。
在大力推行“明厨亮灶”工程和4D管理模式的同时，宁夏各级市场监督管理部门不断创新应用形式，采用云计算等信息技术，积极推行“互联网+市场”监管模式，进一步提升了餐饮业食品安全质量监管水平。
银川市市场监督管理局着力拓展“明厨亮灶”的内涵和外延，利用互联网科技为餐饮服务单位建设“网络厨房”。消费者用手机扫描设在餐饮服务单位餐桌或醒目位置的食品安全二维码桌签，可实时查看后厨操作全过程、监管部门的监管内容以及食品安全相关知识，实现了餐饮环节食品安全监管由传统监管向科技监管转变。
经过连续三年的努力，宁夏“明厨亮灶、请您监督”得到社会各界广泛认可，广大群众对食品安全的认可度、对餐饮行业的消费信心得到了进一步提振，餐饮单位食品安全自律意识明显提高，公众参与度明显增强，形成了食品安全社会共治新格局。（完）