银川已备案8000多桌年夜饭

    上桌菜品必须由餐厅自己制作

    长期以来，银川要求超过100人的集体用餐必须备案。2月6日，记者从银川市市场监督管理局了解到，截至目前，全市已经备案8000多桌年夜饭，与去年基本持平。

    当然，并不是只有超过100人集体用餐时才需要管理。据银川市市场监督管理局餐饮管理处相关负责人介绍，“年夜饭有其特殊性，即使用餐不足100人，也将按照集体用餐的标准来监管，甚至提出了比集体用餐更严格的要求。”

    这些严格的要求中，包括审查年夜饭食谱，其中菜品种类、食品原料、加工过程等均有严格要求，例如，河豚鱼等高风险食谱不允许在年夜饭里出现，所有上桌菜品必须由餐厅自己制作，不得外购。此外，不鼓励餐厅在年夜饭上玩新花样，以前没做过的菜品需慎重考虑。

    此外，年夜饭需严格执行食品留样制度，每餐次的食品成分都要留样，每个品种留样不少于100克，盛放于洁净容器或食品袋内，并存放在冷藏设施中，在冷藏条件存放48小时。（记者 沈亚婷）

　　来源： 银川晚报