固原市严查火锅类餐饮服务经营行为

近期，为规范食品添加剂使用，严厉打击违法使用和滥用食品添加剂、来源不明的食品调味料以及火锅原料掺杂掺假等行为，固原市市场监督管理局组织对全市火锅类餐饮服务经营行为开展专项整治行动。

整治以餐饮服务集中经营区域、学校及其周边、城乡结合部、旅游景点以及火车（汽车）站周边区域为重点区域，以各种规模的火锅类餐饮服务单位、麻辣烫店、酿皮店、串串香、羊杂碎等调味料使用量大的餐饮单位为重点单位，以牛羊肉及其制品、火锅油脂、火锅底料（汤料）、食品添加剂、火锅餐厨垃圾（废弃油脂、废弃汤料）等为重点品种，要求各餐饮服务单位认真落实食品添加剂管理制度，严格索证索票和进货查验，把好采购关；做到“五专一准”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、准确称量）。自制火锅底料、调味料的餐饮单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示；采取调制、配制等方式自制火锅底料、调味料的餐饮单位应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。同时要求各餐饮单位规范餐厨废弃物（废弃油脂、废弃汤料）处置和登记管理工作，严防“口水油”、“地沟油”返回餐桌。

固原市通过发放《牛羊肉十项自律》、签订《火锅店诚信经营承诺书》、购进牛羊肉在店堂醒目位置公示，并且为培育典型，示范引导，促进火锅类餐饮服务单位诚信、守法经营，积极组织参加宁夏“诚信火锅、放心消费”的品牌效应媒体大宣传活动等形式。从检查情况来看，固原市火锅牛羊肉鲜肉以自切为主、冻肉大都从吴忠涝河桥清真牛羊肉批发市场购进。并且在历年火锅底料检出中未发现违法添加罂粟壳、苏丹红等非食用物质和滥用食品添加剂行为，合格率为100%。（杨海廷）