卖菜摊主告诉你：这才是春天该吃的时令菜
11.03.2016 16:55
本文来源: 宁夏新闻网
春韭
初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。
韭菜炒鱿鱼
【韭菜炒鱿鱼】
食材：鲜鱿鱼1条，韭菜100克，红椒30克，油，盐，葱，蒜片，料酒30毫升，胡椒粉2克，白糖3克，生抽15毫升，香油，鸡精，姜适量。
做法：
1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分；
2.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀，然后再换一个角划十字花刀，划好之后鱿鱼切大片；
3.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉；
4.焯烫过的鱿鱼沥干，再加入一些料酒、胡椒粉、糖腌制片刻；
5.韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎；
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入鱿鱼翻炒，加入生抽、糖、盐快速翻炒均匀；
7.加入韭菜翻炒，再加入红椒继续；
8.最后加入鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
黑木耳
春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳再合适不过。
酸辣黑木耳
【酸辣黑木耳】
食材：黑木耳150克，油，盐，青辣椒，红辣椒，生姜，酱油，陈醋一汤匙，料酒1/2汤匙，白糖一汤匙。
做法：
1.黑木耳提前用清水泡发，红辣椒洗净后切小段、生姜切丝，青椒洗净，去籽、切片；
2.取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐、一汤匙白糖，调成料汁备用；
3.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用；
4.起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香，倒入青椒片，大火炒匀；
5.倒入控净水的木耳，翻炒，沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。
菌类
春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。
小鸡炖蘑菇
【小鸡炖蘑菇】
食材：仔鸡700克，榛蘑100克，油50毫升，盐5克，料酒20毫升，生姜，大蒜，老抽5毫升，清水400毫升，十三香适量。
做法：
1.热锅凉油，放入生姜、大蒜煸炒出香气；
2.将剁成大块的鸡块下入油锅中翻炒，见鸡肉变色，烹入料酒、十三香，继续翻炒，倒入老抽将鸡块上色；
3.将浸泡好后沥干水分的榛蘑放入锅中，将浸泡榛蘑的水来煮制鸡块，更能添加榛蘑的香气；
4.小火炖制50分钟，见汤汁浓稠，撒入适量食盐，即可盛盘食用。
本文来源: 宁夏新闻网
11.03.2016 16:55
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