后厨无“黑幕” 治愈顾客“疑心病”

　　从洗菜切菜到菜肴烹饪，从主食蒸制到餐具消毒……3月15日，记者通过青铜峡市蓝天幼儿园大厅里的电子屏幕，目睹了午饭烹制和学生用餐的全过程。而家长只要坐在家中，通过手机上网收看视频直播就能同步将幼儿园厨房里的“一举一动”尽收眼底。

　　去年5月以来，青铜峡市在餐饮行业以及学校、托幼机构推广实施“明厨亮灶”工程，厨房后场采取安装玻璃幕墙和视频监控设备等形式，接受消费者全方位、全过程监督。蓝天幼儿园打造“视频厨房”，在粗加工间、加热烹饪间、主食副食间、清洗消毒间及库房等区域安装20个摄像头，360度无盲区直播从厨师进入厨房到菜品端上餐桌的全过程。明珠园饭店打造“透明厨房”，在厨房安装玻璃屏幕，把厨房操作细节开放给顾客看，菜品加工是否规范、卫生状况如何、餐具有无及时保洁……消费者一目了然。

　　“监管部门通过调阅监控视频，可以清楚地掌握餐馆饭店运行情况，为整体评估或处罚餐饮服务行为提供有力证据。”青铜峡市市场监管局副局长马云东说，随着厨房透明化经营的展开，餐饮行业的食品正逐步赢回人们的信赖。

　　据了解，青铜峡市共有543家餐饮单位实现了透明化，“明厨亮灶”率达50.7%，其中44家学校和托幼机构全部实现“明厨亮灶”。预计今年该市餐饮行业“明厨亮灶”率达到80%，2017年底前实现全覆盖。