“六盘红”要带着小炒面闯全国

‌隆银六盘红悦海旗舰店。

　　黄渠桥的羊羔肉、吴忠的手抓肉、固原的暖锅、泾源的小炒面……宁夏这些让外地游客赞不绝口的特色美食，一旦走出宁夏的地界，因为取材用料不是宁夏产，就很难再尝到纯正的味儿了。用自治区商务厅流通处处长班艳蓉的话说：“宁夏作为清真餐饮最为集中和最有特色的省区，居然没有一个走出去到区外打响品牌的企业。”

　　如今这样的局面或被改写，在自治区商务厅与宁夏餐饮饭店协会的积极推动下，区内种植、养殖、葡萄酒、食品加工业及六盘红餐饮等多家企业，共同成立宁夏隆银饮食文化创业投资控股有限公司，立志打造以清真餐饮为品牌的全国性连锁餐饮名店——六盘红清真餐厅。

　　这个从六盘山脚下泾源县城走出来的小面馆，将捆绑区内的原材料供应商向全国布局，要凭着一碗小炒面，5年内在全国10个城市开设20家以上的加盟连锁店，目标瞄准北、上、广、深等一线大城市。

　　那一口家乡的味道受捧

　　热卖

　　宁夏隆银饮食文化创业投资控股有限公司总裁吴刚回忆起创业时说，上世纪80年代，那时他还只是一个刚从农村来到泾源县城上小学的孩子，姥爷为了照顾他，在县城街面上的一间土房子里开起了面馆，这面香味儿伴着吴刚度过了整个童年、青年时代。

　　2002年，大学毕业的吴刚走在银川街头，突然很怀念姥爷的面，然而那口面香味儿随着姥爷的去世，在也尝不到了。一个偶然的机会，舅舅找到了姥爷做面的配方，吴刚与舅舅按方做面，那熟悉的味道让他有了创业的冲动：让在银川的固原人都找到家的味道。

　　于是，第一家六盘红面馆当年正式开业，地道银南口味的小炒面、生汆面在银川一炮打红，每到饭点，200平米的店铺座无虚席，不少人甚至为了吃上一口面，甘愿等上半小时。

　　随着小炒面的热卖，吴刚着手扩大经营规模，不到一年，首家六盘红旗舰店开业，经营面积达1200平米，除面食外还引进了银南固原地区的特色农家菜，“当时家人非常反对，毕竟刚经营了不到一年，资金、经营压力都很大。”让吴刚欣慰的是，旗舰店再次火爆，证明了他的判断准确。

　　随后几年，吴刚在银川开了四家分店，在老家泾源也开了一家。吴刚说：“平均每天一家大店卖出600碗面，老店面积小，也在500碗左右。全部5家门店，每年光小炒面就能卖出去上百万碗。”

　　六盘红小炒面能如此热卖，最重要的是选用纯正泾源黄牛肉，每碗标准配二两牛肉，分量足。”吴刚说，这对固原当地下游养殖业产生了非常大的带动作用，他由此萌生出把泾源牛肉销往全国的想法。

　　市场饱和借资本力量开拓域外市场

　　转型

　　从六盘红小炒面到六盘红成为全国清真餐饮十大名店，吴刚用了13年时间。他说：“在后来的发展中，随着观念、经营思路的转变，我经常在思考企业未来的发展应该去向何方？”

　　此时，餐饮行业迎来了前所未有的寒潮，由于餐饮行业入行门槛低，不少商家开始模仿六盘红的模式，将银南的特色美食开遍了银川。即便是坚持原产地食材采购的经营思路也被效仿，面对来自行业外部、内部的双重压力，吴刚开始思索如何转型。

　　他将目光放眼全国，但走出去需要有强大的资本做后盾。同时他还不想放弃自己食材原产地采购的经营理念。于是很自然的，他的战略合作伙伴锁定了身边的原材料供应商。

　　盐池的宁羊集团，专注于滩羊养殖、屠宰、加工；银川马奇牛羊肉销售有限公司，30年专注经销滩羊、泾源黄牛肉；泾河牛肉销售有限公司，是高端黄牛肉深加工企业。这些企业全部成为了隆银餐投的股东，同时更是六盘红未来走向域外的原材料供应商。另外，类人首、宁夏红、西吉土豆淀粉等宁夏知名品牌，也被吴刚纳入全产业链整合名录。

　　隆银餐投产品总监乔文伟认为，宁夏的农业、畜牧业产品本身就是天然、环保的产品，“我们没有大规模的种植业、畜牧业，不会大规模使用化肥、饲料，这就是最好的食材，这本身就是宁夏的清真餐饮走向全国的核心竞争力。”

　　有了钱和人，有了经营思路，吴刚着手向着他的餐饮帝国进发。

　 　目标

　　用清真餐饮打造“宁夏名片”

　　产品的标准化、完整的物流供应链、充足的原材料生产基地，是一家餐饮企业能否快速复制的基本条件。如何解决产品标准化、管理标准化的问题？六盘红首要解决的是人才问题。

　　“我们与职业技术院校开展合作，定向委培厨师及服务员，打造统一标准的餐厨、服务队伍；设立黄河商学院，开展店长培养计划，将管理人才输送到全国各个门店。”吴刚说，六盘红还有“社区门店”计划，用资金扶持创业者加盟，以西式快餐的快速复制理念来进行中餐的管理。

　　“‘社区门店’菜品不会很多，以快餐面食为主，旨在快速占领市场，扩大规模。”吴刚说，品牌+规模+连锁，将是全国扩张路线的主要方式，体验店分布在地铁、商业中心等人流密集的成熟商圈；社区店围绕体验店，分布在成熟社区和商住结合区域。

　　同时，外地的体验店还将具备产品展销功能，即在门店里就餐后，客人还可在展示区购买宁夏当地特产，“比如客人吃手抓吃好了，想带点盐池的羊肉，我们的展示区就是现成的销售点。”吴刚认为，餐饮企业也要融入“互联网+”，让客户可以线上订餐、下单，线下体验。今后加盟商也将与原材料供应商网上对接购销数据，“这样就可以建立大数据库，无论是开发新菜品还是针对某一区域的经营思路调整，都有了第一手资料。”

　　“未来，依托我们全国布局的餐饮门店，以清真餐饮的‘点’带动宁夏文化娱乐、旅游休闲等消费的‘面’，用清真餐饮打造‘宁夏名片’，把每一家门店都做成全面展示宁夏的窗口。”谈到未来，吴刚充满信心。（记者 黄超/文 屈晓飞/图）

　　来源： 银川晚报