仨小伙把大武口凉皮卖到了首都
“零玖伍贰”刚开张时，合伙人之一的金鑫在店前留影。 (图片由金鑫提供)
“0952”本是石嘴山市的区号，但是近日，在北京却出现了一家名为“零玖伍贰”的宁夏凉皮店。它悄然改变了北京人吃凉皮的观念：放的是辣椒而不是芝麻酱，绿色紫色等颜色居然出现在凉皮里，剩下的汤还能喝……7月1日，记者了解到，将大武口凉皮带到北京的是石嘴山的3名小伙儿：金鑫、王希和刘彬。
从小吃凉皮长大
7月1日，记者在石嘴山见到了“零玖伍贰”的两名合伙人，金鑫和王希。乍一看，扎着小辫、留着长刘海的两人身上充满了摇滚气息，怎么也无法将他们和凉皮联系起来。但一张口提到凉皮，他们的话匣子就打了开来。
“小时候街上的馆子不多，但是路边经常会有用几根钢筋支起的篷布车”，金鑫一说起凉皮就停不下来，“调料都装在玻璃瓶里，放上点水煮辣椒，两毛五一碗，特别香。”
在饮食方面，大武口凉皮无疑是石嘴山市响当当的品牌，而作为地地道道的石嘴山人，3个小伙子都希望将家乡的美食推广出去，让更多人能够品尝到这一特色美食。北京作为首都，当然是首选。2010年，3人开始商量到北京去卖凉皮，可是却遭到家人反对。
4年后，3个人旧事重提，这次动了真格。去年，他们分工合作，刘彬在北京找地方建厂、租房、办理各种手续，王希提供资金，金鑫负责宣传。于是，“零玖伍贰”便正式运营起来。
连开3家店每天卖六七百份
“为了开好这家店，我们花了几万元去大武口的6家凉皮店学习操作技术和制作辣椒的方法”，金鑫说，想名字、包装设计、店面装修，前期投资花掉了100多万元，而为了统一手工凉皮的味道，他们还专门对凉皮的淀粉沉淀，以及辣椒油的油温、油炸时间等多项内容进行了测试，“我们希望将‘零玖伍贰’打造成像肯德基、麦当劳那样的可以标准化生产的食品，而不是每家店的味道都不一样。”
王希说，今年4月，第一家门店在北京劲松武圣路开张，店面设计带有浓厚的西北风情。
金鑫说，一些曾经在石嘴山支宁的老一辈人看到后，都会拉着亲戚朋友光顾，告诉亲戚朋友石嘴山是他们的第二家乡。
而店内的墙面上画的是朝觐、岩画、煤矿等画面，让老石嘴山人一进来就能够找到当年生活的痕迹。同时，考虑到北京人的生活节奏较快，店面开设外卖服务，一份12元，配有调料包，筷子和餐巾纸，还有薄荷糖和口香糖。开业没多久，又在安定门和地安门开了两家新店，每天每家店都能够卖到200多份。
销售火爆想走出国门
经过两个多月的时间，“零玖伍贰”在北京渐渐打开了局面，而由于定位准确，填补了北京原先以芝麻酱为主要调料的凉皮市场，宁夏大武口凉皮很快在北京火了起来，也吸引了北京电视台生活频道《美食地图一探到底》栏目来店拍摄。节目中，美食“侦探”们第一次品尝到香而不辣的辣椒，第一次在吃完凉皮后端起碗喝光了碗里的汤汁，第一次品尝到用菠菜汁、胡萝卜汁做成的色彩斑斓的凉皮，第一次不用筷子不用碗就吃到了卷着的凉皮……美！
“节目播出第二天，劲松店当天销售出去了1200多份”，王希说，原先对客源的定位是在北京的宁夏人，但现在慢慢地许多北京人也成了回头客。北京、大连等城市的一些推广公司找到他们，希望进行合作，“我们不是纯粹为了挣钱，我们是在打造一种情怀，推广石嘴山五湖四海的文化。”
在推广过程中，3位合伙人还将在北京的石嘴山人召集到了一起，免费请他们吃凉皮，联络了感情，又增加了人脉。
“以后再也不用在淘宝上购买凉皮了，简直好吃到哭，我再也不怕小伙伴们晒图馋我了！”“每次回家吃的第一顿饭不是妈妈做的，而是三住宅凉皮，从小心里就有一个愿望，在北京开家有文艺气息的凉皮店，却被3个大帅哥抢先完成了。”“‘零玖伍贰’是我家乡的区号，也是凉皮店的名字，看着就像一个暗号，好亲切！”……这些是很多食客吃完后，留给他们的反馈信息，让他们都很感动。
“我们还会继续努力，利用互联网，把‘零玖伍贰’这个品牌推广到更多的地方。如果有可能，我们还想走出国门！”王希说。(宋晓意)
