香港大厨的西北美食故事

    【新华社记者刘海银川报道】　　

     主持人： 有一位香港大厨，名叫汪家驹。２５年前，他离开家乡，到内地追寻美食梦想。如今，他已经在地处西北的宁夏银川市度过了四年时光。今天的节目，我们就来一起认识一下这位有故事、有梦想的大厨。

     同期： 汪家驹

    我是汪家驹，来自香港，从事这个行业三十多年了。这次来大西北四年多了，希望（把）粤菜引进银川，把清真（美食）做得更好。

     解说： 今年５０岁的汪家驹是地道的香港人，现在宁夏银川市一家五星级酒店担任中餐总厨。回忆起当初学厨的动因，汪家驹笑言，只是因为“爱吃”。

     同期： 汪家驹　　当时我们在香港，小时候就特别爱吃嘛，就看人家快餐店的炸鸡腿呀，就特别想吃，然后高中毕业之后呢就从做快餐开始。

     解说： 就这样，汪家驹从快餐店踏上了学厨之旅。后来，他相继在香港一些高档酒楼学艺，掌握了精湛的粤菜制作技巧。１９８９年，汪家驹来到北京，掌勺当时颇有名气的“香港美食城”。此后的２０多年时间里，他去过欧洲、美国，也到过四川、福建、山西等地，在无数食客的舌尖上留下了他的“味道”。

     同期： 汪家驹　　你全国各地到处走呢，也吸收各地的人土风味呀、这些就是好多每个地方不同的民族习惯啊，客人的喜好啊。

     解说： ２０１０年，受好友举荐，汪家驹来到宁夏。在这个回族人口超过三分之一的西北省份，几乎所有的高档酒店提供的都是清真菜。

     同期： 汪家驹

    因为宁夏是个回族自治区，所以它的菜跟粤菜完全不同，主要是清真为主。所以对我们粤菜来说挑战比较大，在菜品上要动好多脑筋。类似粤菜最拿手的煲汤，或者早几年比较流行的鲍鱼鱼翅，基本上是用大肉来调的。但你清真呢，那是用不了这种东西，那怎么办呢，那我们就是加了老鸭、三黄鸡、牛腱子、然后牛骨头来调这个汤，所以也动了不少脑筋。

     解说： 在了解当地饮食文化的基础上，汪家驹结合粤菜烹饪技巧，通过不断研究和尝试，打造出了适合西北人口味的“清真粤菜”，广受国内外穆斯林顾客的欢迎。

    今年ＡＰＥＣ期间，因为擅长清真中餐烹饪，汪家驹经过层层遴选最终成为掌勺峰会期间宴会的大厨之一。他说为国家烹饪是他的荣耀，让更多的人品尝到美食是他的梦想。中国内地的饮食文化博大精深，正是吸引他不断追寻的原因。打造美食就和神农氏尝百草一样，得去不同的地方发现、尝试、搭配。

     同期： 汪家驹

    假如想做一个好的菜，食材是很重要的，所以我们每个月都会去市场调查，就有什么新的品种啊，或者什么新的菜啊，然后去看看，这么样对做菜帮助很大。

     解说： 从事厨师行业３０多年，汪家驹到过很多地方，见过很多“人物”，交了很多朋友，做了很多美味……烹饪让他的人生变得更加丰盛。他已经深深爱上了这项富有乐趣、充满挑战又极具艺术性的工作。

     同期： 汪家驹

　　实际上你做菜也是种艺术。一种食品，你怎么样把它做到美、漂亮跟好吃，这根本就是一种艺术，所以你在其中能找到好多乐趣。还有呢，当你出了新菜，你研发了自己的菜，端到客人面前，客人反馈意见觉得非常好，那你心里就觉得很有安慰感，觉得很成功的一种自豪感。这就是做厨师的一种乐趣。（完）