中阿博览会侧记：清真美食里的“武功秘籍”

　　新华网银川9月13日电（记者 陶虹 何晨阳 杨稳玺）文艺作品中，宁夏充满武侠气息，拥有漫天黄沙、沙湖水色、镇北堡影城等景致，是将“江湖梦”照进现实的上佳场所。在金庸的武侠江湖里，宁夏就有陈家洛和香香公主的爱恨别离，有虚竹和梦姑的冰窟一梦。

　　2015中国－阿拉伯国家博览会（中阿博览会）期间，宁夏让世界各地友人认识到清真美食的魅力。在2015中国国际清真食品展览会上，记者走访各参展商，揭秘清真美食里的“武功秘籍”。

　　所谓“鱼、羊为鲜”，谈及美食，必然先由鱼、羊说起。而宁夏的鱼、羊，恰恰最具盛名。

　　“天下黄河富宁夏”。鲤鱼，是黄河赐予塞上江南这片大地最为珍贵的礼物。精工细作的糖醋黄河鲤鱼，刀工繁杂，鱼身的摆放位置也有严格讲究，六成熟时加入的十几种调味品顺序以及勾芡、淋油方式，更是秘不外宣的手法。做好的黄河糖醋鲤鱼，色如琥珀、香气浓厚、外焦里嫩、醇而不腻、更是在酸甜辛咸之间达到别具一格的口感。

　　《天龙八部》里，段誉对江南“混以花瓣鲜果的鱼虾肉食”赞不绝口，认为其“颜色既美，有天然清香”。可惜。金庸老爷子没让他在西夏国享受口福。假若段誉能有幸吃到黄河糖醋鲤鱼，那他对它的评价，想必会高如“十八学士”茶花。

　　正如湘菜对了胡斐的性子一样，“好任侠、喜纵横”的江湖豪客，向来对具有豪迈之风的菜肴大为欣赏。而宁夏的手抓羊肉，其豪迈之风更是淋漓尽致。

　　好的手抓羊肉，从羊肉到烹饪器皿、再到调味沾料，都十分考究。具有近五十年历史的宁夏吴忠民族饭庄的大厨丁海斌告诉记者，手抓羊肉用羊，必为密齿阉割小滩羊，其肉质鲜嫩爽口，不膻不腥；煮肉器皿要用太阳山煤炭炼铁的铁锅，而沾汁原料更是要用黑豆、豌豆、细麦麸制成原醋，并按秘方将醋与甘草水、白糖等数十种配料调制而成。行文至此，笔者不禁联想到乔峰、阿朱的“塞上牛羊空自许”：乔峰大侠手抓羊肉，大快朵颐，阿朱在旁抿嘴微笑……

　　虽然清真饮食禁酒，但享用清真饮食的饮品也毫不逊色。作为回族茶文化集大成者——八宝茶，有着不一样的饮食体验。

　　在展会上，记者发现，八宝茶名为八宝，其实选料配茶范围多达数百，最为常见的配料则要涵盖茶叶、冰糖、桂圆、枸杞、红枣、芝麻、核桃仁、葡萄干、沙枣、果干、玫瑰花、山楂等数十余味。据参加展会的吴忠特色小店——国强手抓羊肉馆厨师马桂芳介绍，八宝茶的冲泡要秉持“苏秦背剑”“反弹琵琶”等要诀，比如，“烫心茶”香气浓郁、口感醇厚、回味多变。若以武学修习的角度来看，饮用滚烫的八宝茶，不仅锻炼了习武之人的心性，契合了内功稳扎稳打的精要；同时，茶入口中无数种的回甘，彰显了武学招式千变万化。

　　中阿博览会接近尾声，但热情好客的宁夏人民，仍将继续毫不保留地向所有客人，献出清真餐饮中的珍馐佳肴。