烧烤是个良心生意

　　烧烤是个良心生意，这其实是一句废话，只要生意是合法的，都要讲良心。今天之所以这么说，是因为天气转暖，各大烧烤店也装修得差不多了，你卖的那些蔬菜、肉类，到底干不干净，自己摸着胸脯掂量掂量吧。

　　夏季烧烤对于银川人有多重要，这里不说大家也知道。也许吃一顿饭花不了多少钱，但一顿烧烤的钱，出手绝对阔绰。但我们仍然容易陷入到消费的盲点当中，那就是随做随烤，没有严格的食品安全监管，我们就容易陷入到食品安全的危险当中。

　　换句话说，到了夏天，烧烤成为主流消费后，更需要加强对餐饮企业的事中监管。大家可以想想，一盘烤韭菜，从北环批发市场，到你的桌子之上，这个过程如果没有多环，哪怕是一环的监管，这个巨大的盲点就会成为巨大的隐患，随时都有可能爆发。

　　不过，虽然事中监管必不可少，但这么庞大的烧烤店基数，显然无法做到全天候无缝监管，只能随机抽查或者定期检查。因此，在事中监管的同时，还要加大处罚力度，让无底线控制成本，不惜牺牲消费者利益的烧烤店一次性死亡，或者在生意最火爆的时候关店整顿。只有用足够震慑的手段，才能让烧烤店的血液里，尽量多地流淌一些道德。

　　同时，这个良心生意也是一种商机。过去，烧烤店拼价格，后来拼口味，接着拼环境，拼创意，而现在，则是一个到了拼品质、拼质量的时刻。那些敢在透明窗户里加工烧烤食物的店面，最终也会在价格与口碑上赢得消费者。

　　烧烤店随做随烤的食物，并非超市里塑封的加工品，监管难度大，成本高，但这并不妨碍我们能够建立一个疏而不漏的监管态势，甚至于让更多的消费者参与进来，捕捉所有把良心也串成串儿烤了的店主，确保银川清凉的夏夜里，不会在烧烤店里藏污纳垢。

　　皇甫世俊