将超市购买的沙拉酱60克盛入碗中，经微波炉高火加热，滤出31克油。
夏季来临，不少女士开始减肥，而水果、蔬菜沙拉成了备受青睐的减肥餐。近日有读者发现，沙拉酱其实是减肥“杀手”。5月5日，记者购买了食材实验，发现——
读者
减肥吃沙拉反胖
“沙拉酱是我的最爱，尤其跟水果拌在一起。”银川市民郑女士说，为让自己更苗条，她常选水果沙拉填饱肚子。无独有偶，80后的陈女士最近也在瘦身，她连续一周都用水果沙拉或蔬菜沙拉当晚餐。记者了解到，银川市不少餐厅的菜单上都有水果沙拉，深受女性和孩子的喜爱。
5月5日，记者走访银川市部分超市，发现沙拉酱分拌食水果的香甜味和佐以蔬菜的咸鲜味，按照重量，价格在每瓶10元至20元。据新华街某超市一工作人员介绍，沙拉酱是用植物油和蛋黄做的，相当于调味品。夏季炎热，不少女士喜欢吃沙拉，因此夏季是沙拉酱销售的高峰，平均每天能卖出10余瓶。记者观察发现，有的品牌沙拉酱还专门制作了食谱，教顾客制作沙拉。
虽然沙拉酱深受女士们青睐，但正在减肥的80后李女士却发现，吃水果沙拉一周后，她的体重不仅没减轻，还增重了近1公斤。“原以为这样吃得少又健康，可没想到越吃越胖，这到底是怎么回事？”几天后，李女士发现，家里的沙拉酱过期了，准备扔掉时，看到酱的表面浮着一层油。她上网搜索发现，有网友说沙拉酱加热后能倒出很多食用油，“还有网友说，吃沙拉酱就像喝油。”
记者实验
沙拉酱大半是油
那么，沙拉酱的含油量是否如网友所说的那么高呢？记者进行了实验。
5月5日，记者花10余元从超市买了瓶某品牌沙拉酱，配料表显示其含植物油、鸡蛋、水、食醋及部分食品添加剂。记者按制作一份水果沙拉需用60克沙拉酱为例，将粘稠的乳白色沙拉酱盛入小碗内，放入微波炉用高火加热近2分钟。加热期间，微波炉内传出噼里啪啦的响声，并有阵阵酸味和焦糊味。加热后，原本乳白色的沙拉酱已不见踪影，碗里只剩金黄色的油和紧紧粘在碗底的黑褐色沉淀物。在部分沉淀物无法滤净的情况下，60克沙拉酱仍滤出了31克油，油含量占到一半多。
当日，记者购买了鸡蛋、调和油和白醋等，在烘焙师徐馨和杨俊伟的指导下，自制沙拉酱。首先，将一个蛋黄倒入容器，加入糖粉，用打蛋器搅拌至二者融合，并逐渐倒入调和油搅拌。经10余分钟搅拌，蛋黄和糖粉融合物开始膨胀并逐渐粘稠。“变稠的原因是调和油逐渐产生了乳化反应，这是一种物理反应，在粘稠的情况下，加点白醋搅拌，能把酱稀释。”杨俊伟让记者加入了少量白醋，此前粘稠的酱开始稀释。
如此反复5次加入调和油和白醋，并经40分钟搅拌后，300克金黄色的沙拉酱出炉。为验证自制沙拉酱中的含油量，记者同样将60克沙拉酱盛入小碗，并放进微波炉以高火加热近2分钟。加热后，原本金黄色的沙拉酱出现分层，金黄色的油面上漂浮着浅褐色絮状物，滤出的油共41克，占沙拉酱的七成多，看来网友所说属实。
营养师
一份水果沙拉=3小碗米饭
通过简单实验不难发现，沙拉酱加热后，其中五至七成是食用油。“用沙拉酱佐餐显然是无法达到减肥塑身的效果。”昨日，三级公共营养师张女士说，沙拉酱又叫色拉酱或蛋黄酱，其主要营养素为脂肪，每100克中约有78克脂肪，另有非常少量的碳水化合物和蛋白质。“它的能量非常高，100克酱含热量720大卡左右，属于典型的高能量调味品。”张女士称，其能量的脂肪供能比仅次于食用油。
以一名减肥期的成年女性为例，张女士建议其一天从食物中获取的能量在1500大卡左右，按三餐的供能比30%、40%、30%计算，早、晚餐的能量摄入分别为450大卡。“用60克沙拉酱拌两个中等大小苹果的话，摄取的热量为580大卡，相当于3小碗白米饭，要消耗掉这些热量需步行6公里。”张女士说，该热量不仅超出减重能量摄入目标，长期食用还会导致营养素摄入不均衡，易使血脂增高，进而引发心脑血管方面的疾病。
同时，因身体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、铁、锌、镁等微量营养素缺乏，会带来食欲减退、身体疲倦乏力，严重者还可发展为缺铁性贫血、骨质疏松等。“实际上，这样减肥不但没瘦，反而把身体减坏了。”张女士说。
采访中，烘焙师杨俊伟直言，用沙拉酱拌水果、蔬菜热量很高。“如果用这个来替代正餐，会越吃越胖，就像在喝油。”对此，营养师建议，平常可用含钙量高、热量偏低的酸奶替代沙拉酱制作蔬菜或水果沙拉。另外，通过科学合理的饮食和适量的运动来控制体重，才能使美貌与健康兼得。 本报记者 赵锐 李辉 文/图
