[塞上技能大师] 张霈：用心烹制美味人生
23.12.2015 09:50
本文来源: 人力资源和社会保障厅
在外人看来，张霈是宁夏小酌轩饮食文化公司的老板。而在张霈自己看来，他和28年前走出烹饪学校一样，还是个有很多东西要学的厨师。“厨师要用心烹制美味给顾客带去快乐和美好，我很享受这份职业荣誉。”张霈说。
一道菜的千百次尝试
如今，走进银川一些中高档清真菜餐馆，都有一道干蒸全羊的特色菜。这道菜充分突出了宁夏滩羊肥而不腻，肉质鲜嫩的特点，已成为极具宁夏本土特色的新式菜品。张霈和他的团队正是这道菜最早的一批研发者。
“羊肉是宁夏饮食的精髓，如何将宁夏羊肉的美味发挥到极致？那时候满脑子都在考虑这个问题。”张霈说。清炖、爆炒、清蒸，宁夏人从来不缺吃羊肉的方法，但在张霈看来，厨师为食客不断探索新食谱是使命，也是责任。
张霈召集了小酌轩各餐馆的厨师长，集思广益，寻找灵感。蒸制时间精准到分，调料配置精确到克，不同烹饪手法的穿插使用，张霈一次次尝试不同搭配，甚至几十种调味料使用的先后顺序都反复验证。
每有成品，就召集团队品尝，大伙轮流发表意见。哪怕有一点缺陷，张霈都要重新改进，反复求证。“做菜就要做成精品，这是对食客的尊重。”张霈说。
历经整整两年的研发，干蒸全羊最终定型推出。一菜满城惊，不仅成了小酌轩又一道招牌，也成了宁夏名菜。
张霈做菜爱思考，在他看来美食研发是门综合学科，绝不仅仅是烹制。“地域自然环境、本地人文文化和时代潮流同样塑造了美食的灵魂。”张霈认为。
近几年，吃得健康养生成了越来越多人的选择，张霈顺势开了一家海参养生馆。为研发招牌菜海参锅，他足足用了五万多元的海参。这道菜一经推出，海参养生馆的生意火了。正是这种对菜品完美近乎偏执的追求和对时代文化的准确把握，张霈研发的菜品总能引领银川餐饮业的风潮。
慷慨授艺薪火传
俗话说“同行是冤家”，尤其在餐饮行业，往往涉及秘方绝技，轻不示人。但张霈从不这样认为，“咱们宁夏清真菜系本就是在汲取川鲁粤淮各大菜系精髓上诞生的，我研发的很多菜也是站在前辈肩膀上的结晶。”张霈认为，只有不断交流切磋，才能让餐饮推陈出新，发扬光大。
从2003年起，在业内已小有名气的张霈就经常组织银川市各大酒店主厨交流切磋。“当时银川很多大厨都是外地聘请来的，我想为宁夏烹饪行业培养人才，这事关咱宁夏文化的脸面。”张霈始终想将宁夏清真菜做出特色，在国内树一面旗。
2006年，张霈作为宁夏唯一选手，参加央视举办的“美味中国电视烹饪大赛”。凭一道“味增三宝”，他拿下最有营养价值菜品奖，让全国观众见识了宁夏餐饮。
2013年，获国家批准的“国家级张霈技能大师工作室”正式授牌成立。依托这个平台，张霈不仅吸收本地厨师，还接纳在宁工作的外地厨师共同交流学习，提高技艺。他还邀请区外名厨指导点评，并设立多个清真菜研发中心，为宁夏清真菜形成体系撑起了脊梁。
如今，张霈最关心的是宁夏清真菜系的未来。在他的倡导下，小酌轩和宁夏工商职业技术学院、银川职教中心合作成立实训基地，培养人才。张霈经常到学校中亲自授艺，为培养宁夏烹饪人才不断奔走。（宁夏日报 记者 和牧川）
本文来源: 人力资源和社会保障厅
23.12.2015 09:50
用爱温暖寒冬—— 宁夏第65例造血干细胞捐献者成功捐献
wRX宁夏红十字会网站管理系统
深冬时节，傲雪凌霜。“90后”小伙小田用一缕冬日暖阳般的温暖爱意，给远方的小患者送去生命的“礼物”。12月15日，宁夏造血干细胞志愿捐献者小田完成捐献顺利归来,红十字会
