宁夏召开全区餐饮服务环节“明厨亮灶”工作推进暨培训会

为了提升全区餐饮服务食品安全保障能力，进一步推进全区餐饮服务环节“明厨亮灶”工作。2016年11月20-25日，宁夏回族自治区食品药品监督管理局召开全区餐饮服务环节“明厨亮灶”工作推进暨培训会。自治区食品药品监督管理局分管领导、全区各市市场监督管理局食品安全主管领导及餐饮食品监管科长、部分县区市场监督管理局食品安全主管领导及餐饮食品监管科长、区局餐饮食品监管处等三十余人参加了推进暨培训会。会议采取相互观摩、交流、培训等方式进行，本次会议现场观摩了固原市、中卫市、吴忠市、石嘴山市、银川市、宁东管委以及隆德县、中宁县、青铜峡市、平罗县、贺兰县大、中、小型餐饮单位、学校食堂等各类型60余家餐饮单位的“明厨亮灶”改造情况。

2016年是自治区食品药品监督管理局“明厨亮灶”三年规划工作部署的第二年也是关键的一年，各市市场监管局以示范创建为抓手，以学校食堂为关键，以透明厨房和视频厨房为切入点，以创新网络厨房建设为突破口，以强化餐饮服务食品安全监管措施为核心，以网格化监管为基础，因地制宜全力推进“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”、“ 食安宁夏”。各市市场监管局在“明厨亮灶”工作创建过程中紧紧围绕“三结合一引导”，强力推进创建”，即 一是 与量化分级管理相结合，将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，不符合“明厨亮灶”工作要求的餐饮服务单位当年量化等级评定不得评为A级。 二是 与示范店创建工作相结合，餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。对推进“明厨亮灶”工作积极性不高、力度不大、效果不好的单位不得被评为示范店； 三是 与餐饮食品安全年度考核工作相结合，年底前没有完成年度任务的单位不得被评为先进单位；“ 一引导 ”即对新开办的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，提前规划，合理配置，优化场所布局，按照玻璃隔断、矮墙展示、可视厨房的标准装修，达到“明厨亮灶”的要求。2016年全区“明厨亮灶”工作取得了长足进步。全区已有17309家餐饮服务单位完成了“明厨亮灶”建设，占总任务量的64.7%，特别是学校食堂和大型餐饮服务单位已基本落实到位，提前实现了2016年度既定目标。

自治区食品药品监督管理局分管领导就下一步全区“明厨亮灶”工作提出五点要求：一是认识，让老百姓通过“明厨亮灶”这个窗口评价我们食品安全工作；二是提高，要高标准，严要求，因地制宜，结合自己的实际做好今后工作；三是攻坚，“明厨亮灶”到了最后最难阶段，这就要求我们拿出切实可行的措施形成倒逼机制扎扎实实完成每一项既定目标；四是解难，认真调查研究，创新工作思路，破解工作难题；五是宣传，借助多种媒体，采取老百姓耳熟能详的宣传方式，宣传食品安全，宣传“明厨亮灶”。

餐饮食品监管处

2016年11月28日