新西兰酿酒师彼得：我愿成为宁夏葡萄酒走向世界的使者

新西兰酿酒师彼得：我愿成为宁夏葡萄酒走向世界的使者

宁夏新闻网记者　王莹　翻译　廖祖宋

　　沿银川市亲水大街向北一路行驶，一片上好的风物景致，过中阿之轴，经银川绿博园和阅海公园，没多久，一栋白墙蓝顶的城堡跃入眼中，这里便是宁爵酒庄了。
　　宁爵酒庄银川市为数不多建在市区的酒庄，同时也是规模比较大的酒庄，拥有1000多亩酿酒葡萄种植基地，现已种植酿酒葡萄350亩，正在种植酿酒葡萄700亩。目前，宁爵酒庄已建成酿酒车间、酒窖、品酒中心、化验楼，还有会所、礼堂、酒窖、宿舍、文化长廊产品展示中心等，正在逐步完善。
　　宁爵酒庄庄主温建国相信，每一片葡萄生长的地方，从土壤到气候，从空气到当地的人，都会赋予这里出产的酒独一无二的属性。这与在宁爵酒庄参赛的外籍酿酒师彼得的看法如出一辙。

　　彼得：我想让更多人喝到宁夏的酒
　　来自新西兰的彼得•麦基（Peter•Mackey）是一位朴实的酿酒师，他来宁夏参赛，是通过首届酿酒师挑战赛冠军的推荐。和其他酿酒师一样，彼得对此次的中国宁夏之行既好奇，又满怀学习的态度。
彼得出生于新西兰，接触葡萄酒行业已有20多年，曾在美国、法国、南非、英国、智利、阿根廷等地从事酿酒工作，目前定居澳大利亚。从销售、种植到酿造，彼得积累了太多经验，他对中国的葡萄酒一点不陌生。2005年，中粮集团山东君顶酒庄创立之初，彼得就被聘请为酒庄顾问，同时负责酒庄的筹建。工作七年，他为酒庄拿下的大小奖项数不胜数。2012年因酒庄内部调整，彼得离开中国，在澳洲、智利等地兼任多家酒庄的顾问，同时，帮助酒庄把酒卖到中国。
　　彼得在2007年就听同行说过，宁夏可以出产很浓郁的赤霞珠葡萄酒，当时他不敢相信，2015年参加挑战赛，当他真正站在宁夏的土地上时，不禁为之震撼。他完全认同宁夏可以生产好酒的说法，并表示愿意做一名使者，将在宁夏的所见所闻告诉身边的朋友，让更多人喝到宁夏的葡萄酒。彼得的妻子是澳洲第一位女性酿酒师中的葡萄酒大师，他会与妻子一同帮助宁夏葡萄酒走出去，逐步构建起良好的销售渠道。

　　宁夏葡萄酒产业应该从提升种植水平下手
　　在葡萄酒行业中流传着一句话：“三分酿造七分葡萄”。彼得深信对葡萄酒的品质起决定性作用的就是葡萄的质量。他说，葡萄酒酿造工艺各国大同小异，每个酒庄之间虽然有差异，但这种差异对葡萄酒品质的影响并不是决定性的。
　　彼得认为，宁夏拥有得天独厚的土壤、气候优势，在技术上也有专业人士作指导，但在葡萄园的种植上，还需要下大功夫。一个葡萄园的风土特色，通过葡萄酒的香气和风味会如实地反映出来。只有严格管理葡萄园，标准化建设，才能提升葡萄品质。他举例说，在宁夏，一个葡萄园会有很多品种混种一起，这使得宁夏的葡萄酒风味与其他国家不同，很容易让人从典型性上区分。还有，宁夏的赤霞珠品系复杂，如果能够引进品系纯正的品种，这样酿出来的酒质量就会有很好的提升。
　　在种植上还有待考证的是中国的埋土，彼得说，在国外如果看到十年的葡萄园，它的树干很粗，而在宁夏看到的十年树干相对要细，这可能是受埋土影响。树枝被剪后埋入土里，细小的微生物也许会影响树干的健康。如果可以引进一些不用埋土的品种，会不会有意想不到的收获？做些尝试未尝不可。
　　同时，彼得还建议宁夏葡萄产业发展局在开展酿酒师挑战赛的基础上，尝试开展种植师挑战赛。

2015年榨季，温建国和Peter在葡萄基地查看葡萄情况。

　　国内市场是宁夏葡萄酒发展的根本方向
　　“中国市场非常大，为什么要想着卖到国外去呢？”当谈到葡萄酒销售的问题，彼得介绍，他于2005年来到中国，当时人均消费葡萄酒200ml,现在人均消费葡萄酒已经达到2L，而世界其他国家人均消费葡萄酒是20L。这样看，中国还有很大的潜力，如果能够抓住中国市场，宁夏的葡萄酒根本供不应求。
　　彼得告诉记者，宁夏拥有干净的空气，足够的日照，还有贺兰山阻挡风和寒冷，这些优越的自然条件和世界许多知名产区一样。宁夏政府大力支持产业发展，整体推出“贺兰山东麓”品牌，使得宁夏的葡萄酒逐渐被国际葡萄酒界认可。但宁夏葡萄酒毕竟还很年轻，还需要历史的沉淀。彼得建议酒庄在建设之初，首先要给产品定义价格体系，他认为宁夏的葡萄酒适合定位为高端。
　　根据多年的经验，彼得认为宁夏2015年的年份不适合做很大酒体的酒，适合做中等酒体的酒。他发现宁夏很多酒庄都是很大的酒体，很干的那种，他不想做那种木味很浓的酒，对应15年的年份，他想做出一种能平衡木味和果香的酒，酒体相对会更细腻。