这一口“乡味”要走得远“宁夏味”缺不了
01.02.2016 10:14
本文来源: 宁夏新闻网
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隆银六盘红悦海旗舰店厨师正在制作六盘红特色美食——六盘烤羊腿。记者 武晓瑜 摄
1月30日，西北鼓王赵牧阳现身银川，参加一个商业活动，邀请赵牧阳的是一位80后餐饮界老板——六盘红餐饮“掌门人”吴刚。按照吴刚的构思，宁夏清真美食5年内将布局北京、上海、成都、西安等10多个城市。正如赵牧阳在“中国好歌曲”一首《侠客行》呐喊出所有人期待的西北味一样，宁夏的清真餐饮也在寻找让大江南北印象深刻的“宁夏味”。
《侠客行》点醒封闭思路
2015年，很多宁夏餐饮企业真真实实地感受到了寒冷，多家老店关门，勉强维持的企业苦苦寻找转型生机。
吴刚经营的餐饮店虽然业绩不错，但他也已经感受到本土餐饮企业突围的迫切性。也正是在2015年，自治区推出系列政策，加快宁夏对外开放的速度。“旅游、农产品都在国内市场打开了一定的局面，大家都说宁夏清真餐饮有特色，我们也在考虑：该怎么走出去？”吴刚是一个比较爱思考的企业家，他常常这样问自己。谁也没想到，他琢磨了很长一段时间的问题，竟然被赵牧阳一首《侠客行》点醒了。
2015年“中国好歌曲”的舞台上，赵牧阳一首《侠客行》差点唱哭蔡健雅，太久离开公众视野的赵牧阳也因此迎来事业第二春。在吴刚看来，赵牧阳一曲成名，重要的不是备受圈内人推崇的鼓声和昔日的光环，赵牧阳唱出了大家期待的西北味，那声音直击人心。
“都说民族的就是世界的，这话没错，我们的乡愁别人也能感同身受。”吴刚的思考迅速转移到宁夏清真餐饮的发展问题上，他得出一个初步答案：只要拿出地道美食，无论北方人还是南方人，都会喜欢。
单凭一首《侠客行》，当然不能影响一家企业布局国内市场的战略，最终促使吴刚铁了心走出去的是一份详细的调研报告。他聘请了国内专业市场调研团队，耗资百余万元，深入各地调研。从北上广到西南、西北市场，调研团队针对当地对清真餐饮需求，以及宁夏牛羊肉等特色食材在当地的需求预期等，展开深入调研。虽然吴刚并没有详细说明这份百万调研报告的结果，但是他和团队坚定了一个信心，就是尽快布局国内市场。
国内扩张“三部曲”
其实，之前区内的一些特产已经有走向国内市场的经验。熟知其中运作模式的企业都明白一个道理，想要把宁夏的好东西打入国内市场，有两样条件不可或缺：资金和渠道。
吴刚当然明白这两个关键条件的重要性，仅凭一个六盘红是无法支撑这么大的战略布局。因此，当1月30日吴刚宣布进军国内市场的计划后，与会的各界代表都看到了一个新机构——隆银投资集团。在当日的启动仪式上，六盘红与隆银投资集团正式联手，他们推出的布局国内市场计划也就此展开。
根据计划，将分三个阶段布局国内市场。第一阶段，将重点放在一线城市布局，首期布局城市包括北京、上海、广州、西安、成都等一线城市。其中，北京和上海同步启动。体验店分布在地铁、商业中心等人流密集的成熟商圈；社区店围绕体验店，分布在成熟社区和商住结合区域。第二阶段，在二线城市布局。经过一线城市的布局，积累了经验和模式，随后向二线城市进军，如兰州、西宁、沈阳等。第三阶段，全国扩张。当基本模式、产品形态和供应链体系等都成熟时，开始全国扩张。对此，新组建的隆银六盘红拿出了时间表：5年内在国内10多个城市设立连锁加盟店20个，并且实现在国外设立连锁加盟店零突破。
行内人不会太过关注这次战略布局的计划和时间表，他们更关注的是吴刚和他的团队要拿出什么料？一位银川餐饮企业负责人坦言，如果就靠六盘红那碗牛肉小炒面去打北上广市场，这样的布局设想很可能就是一个笑话。
不过，百万调研费可不是随便花的，这一次宁夏清真餐饮布局国内市场提出了清晰的战略规划。布局国内市场主要抓住两个消费区域：城市商圈和高档社区，每家店提供的餐品则是集中宁夏所有清真美食，也就是说这是一家宁夏主题的餐饮店。不仅于此，这样的店还将捆绑宁夏特产，在店内既能品尝宁夏清真美食，也能消费宁夏特产。
更为重要的是，顾客还能在店内体验宁夏民俗文化，以现场表演和展示为载体，让外地顾客深入了解和品味宁夏文化。
业界：做足“宁夏味”最关键
本地餐饮协会一位人士告诉记者，早些年也有宁夏餐饮企业布局国内城市，但是却并没有打响宁夏清真美食品牌。究其原因，还是同质化竞争带来的影响。目前，在北京、上海、广州等大城市开设了很多来自西北的餐饮店，仔细分析这些餐饮店的菜品，无一例外都打出牛羊肉系列和面食。以手抓羊肉为例，甘肃、青海、陕西和内蒙古都说自己的手抓羊肉最地道，对于大多数东部沿海消费者而言，制作方法雷同的手抓羊肉很难区分特色。这就给我们提出一个问题，如何在同质化竞争中突出“宁夏味道”？
对此，银川一家固原风味餐厅负责人认为，走出去的“宁夏味道”并不一定非要遵循传统制作方法，“本地人口感好的小揪面不一定适合外地人的口味。”该负责人指出，针对不同的消费市场，完全可以推出更迎合当地人口味的清真菜品，如上海人喜欢偏甜菜品，制作羊肉就可以借鉴西餐羊肉制作方法，研发出结合宁夏清真美食特色和当地口感的新菜品，这种创新也叫“宁夏味道”，虽然有别于西北清真菜品的传统口感，但接地气。
也有餐饮界人士就表示，不用担心西北清真菜品同质化，关键还是要做出地道的“宁夏风味”。该人士提出一个例子，川味火锅在各地都很受欢迎，并没有去迎合当地口味，而是坚持麻辣特色，只要口感地道，就不愁没有客源。因此，宁夏清真美食走出去的关键还是做出地道的“宁夏味”，用品质去吸引消费者才是王道。(记者 马骋 陈秀梅)
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01.02.2016 10:14
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