牛羊肉配葡萄酒，美气得很

　　7月31日，2021国际肉类产业博览会暨牛羊肉产销对接大会系列活动“炙·醇”餐酒搭配大讲堂，带着现场观众领略宁夏牛羊肉与葡萄酒搭配的美妙感觉。

　　“我心目中的宁夏，山川秀美，人杰地灵，这里有优质的牛羊肉产品与特色葡萄酒，两者搭配一定能点亮我们的餐桌。”北京国际酒类交易所总经理朱力介绍，餐酒搭配的目的，是充分利用彼此的优点，让美食和美酒相辅相成，带来单独品尝时无法体会到的味觉体验。餐酒搭配一般遵循本地原则、平衡原则、顺应原则等。以现场品尝的“银川闽宁镇立兰览翠+西冷牛排”为例，览翠赤霞珠葡萄酒香气馥郁、成熟度高、单宁浓厚细腻，与西冷搭配，酒中的香气与单宁既能解油腻，又能让牛肉的口感、味道更佳。当然，餐酒搭配的原则并不绝对，酒的年份、产地、品种等差异都会影响餐酒搭配效果。

　　“今天，我们准备了长和翡翠、长城天赋、兰山忆等宁夏贺兰山东麓产区的特色葡萄酒，搭配了西冷和菲力两种牛排以及滩羊仔羊肉。”现场配餐的行政总厨汪福麟介绍，餐酒搭配的入门新手一般掌握“红酒配红肉，白酒配白肉”就不会出错，重口味的食物搭配重口味的葡萄酒，清淡的食物搭配清爽的葡萄酒。“我平时用宁夏的盐池滩羊肉、泾源黄牛肉和贺兰山的葡萄酒搭配，非常美味。”

　　“从古至今，美食与美酒就是一对绝佳组合，开展‘炙·醇’餐酒搭配大讲堂，能为专业观众及消费者提供现场互动与直观品尝，还能充分利用宁夏葡萄酒与牛羊肉产业优势，扩大肉类与葡萄酒搭配品质消费。”银川市贺兰山东麓葡萄酒产业联盟秘书长张旋说。

　　一方美酒配一方美食。宁夏优质牛羊肉产品和特色葡萄酒的搭配，不仅成为宁夏大力推进的重点产业，也将成为宁夏品牌走向世界的“金字招牌”。（记者 陈瑶 王瑞）