渐行渐远的老行当——倒锅

　　倒锅师傅正在打磨模具。

　　制模、熔铝、浇铸、打磨……这种制作铝锅、铝盆的方法曾经银川人都很熟悉，随着各种不锈钢厨具进入寻常百姓家中，传统的铝锅渐渐从家庭中消失，过去走街串巷倒锅的吆喝声也慢慢没了踪影，几乎很难见到。

　　“倒锅”一词是民间叫法，将易拉罐、家里的破锅、破壶等拿到这里重新回炉，铸造成铝锅的手艺。在望远集市上做倒锅生意近30年的由保存介绍，倒锅的第一道工序是制模，模具直接决定了最后的铝锅是否成形。模具制好后就开始融铝，顾客一般会自己带来一些易拉罐、破铝锅等铝制品用来倒锅，将这些铝材放在简易的煤火炉上加热熔化。在熔化的过程中，火候的大小全凭肉眼观察铝水的颜色来判断，当铝水完全融化后，这时需要用勺把液态铝表层的杂质撇出。当铝材完全融化成液态后，就该进行浇铸了，将铝水小心地从孔中注入模具内，这个步骤也就是倒锅这个叫法的由来。冷却后，打开模具取出成型的锅具，还要经过细致的整形、打磨。由师傅说：“这时才能看出一口铝锅倒得是否合格，这都与模具制作是否合格、火候是否到了、杂质是否撇得干净、倒出来的铝锅是否有砂眼有关。”

　　由师傅倒的锅很受周围居民的喜爱，摊位前总是挤满了倒锅的群众。在由师傅摊位前等着倒锅的顾客说：“手工倒得锅受热快，锅底厚实耐用，用坏了拿来重新倒一下就又是一口新锅。”但随着商场超市里各种各样的厨具越来越多，由师傅倒锅的生意也越来越不好做了。由师傅说，现在来倒锅的人比过去少了不少，而且倒锅时常年伴随着高温的铝水，稍有不慎就会被烫伤，现在愿意做这行的人也越来越少了，这门手艺可能慢慢地也就失传了。

　　记者  海坤  实习生  贺佳骏  文/图