李士村：“土法”酿出幸福味
夏季的隆德县凤岭乡李士村绿色浸染，道路干净整洁，醋味醇香扑鼻，胡麻油飘香，村口墙壁上的“幸福都是奋斗出来的”9个大字，成为李士村过上美好生活的真实写照。
一滴醋香飘四方
“我们村做醋已有上百年历史，从早期吃醋困难，到现在发展醋产业，传统手艺重焕生机。”李士村党支部书记齐永新说起做醋历史变化，娓娓道来。
隆德县凤岭乡地处六盘山西麓，四面环山，气候凉爽适宜，水资源丰富，当地有着用深井水做醋的传统。
“早期农村经济困难，醋是群众餐桌上的主要调味品。每次做好醋，给村里人也是限量供应。”醋艺传承人齐书文亲身经历做醋技艺历史变化，让他没有想到的是，凭借做醋这门手艺，不但在家门口挣上了高工资，还成了醋坊“顶梁柱”。
2017年，隆德县拨付李士村5万元，支持发展村集体经济。齐永新拿到资金后，见村民经常到几里外的集市购买小商品，便在村里开了一家超市，经营油盐酱醋等日用商品。
当年，李士村实施美丽农村建设工程，超市销售收入八九万元，不仅赚回成本，还有盈余。见李士村经营有方，隆德县于第二年，一次性给李士村拨付200万元，用于发展壮大村集体经济。
“老百姓生活水平提高，纯粮食酿造的醋在市场上畅销，村里有做醋的手艺人，能不能从这方面着手？”齐永新和村“两委”班子成员、村民代表商议后，决定拿出一部分资金建手工醋坊。
“200万是一笔大额资金，必须管好用好。”齐永新顶着压力，将村里闲置校舍改造成生产车间，叫回在外地打工的齐书文，聘用5名做醋能手，于2018年8月15日试生产。
“创业直接关系村集体经济发展走向，只能成功，不能失败。”齐永新和齐书文等人，全身心投入到醋坊，严格按照传统做醋工艺煮曲、制曲、煮颗、发酵、拌曲、淋醋进行。
“第一次做的150公斤醋，不到半个月便销售一空，还有村民把醋作为礼品，送给亲戚朋友。大家吃了后，纷纷打电话订购。”齐永新笑着说，消费者争着抢着要，让他们做醋的信心大增。
李士村抓住机会，逐月扩大做醋规模，由齐书文把关质量。“采用传统技艺，做一次醋需要一个月时间，虽然做的醋量有限，但醋味醇厚、品质好，根本不愁销路。”齐书文开心地说。
一滴油唇齿留香
李士村有着逢年过节食用胡麻油的传统。早期没有榨油机，胡麻油全靠“古法”榨取。
“古法榨油运用杠杆原理，采用油担压榨。”齐永新介绍，古法榨油出油率低、耗时长，但油品好。
“用古法榨油需要一周时间，用现代设备榨油，一小时就能完成。”随着现代榨油技术兴起，“古法”榨油设备逐渐被现代机械替代，李士村的油坊也被拆除。
“传统手工醋卖得这么好，能不能重建老油坊？”齐永新从手工醋热销中受到启发，想起已拆除的油坊，重建油坊，重拾古法榨油技术。
说干就干，李士村在醋坊旁边，又腾出几间空闲校舍，用粗木、石碾等，组装三条榨油生产线，融入现代技术，用机器代替人工搅拌、挂石碾、沉淀过滤，提高生产效率。
“在古法榨油关键环节，还是坚持炒油籽、磨油籽、加水搅拌、蒸水、包坨、压榨6道工序。”齐永新说，运用“古法”压榨的胡麻油，口感绵润、香味浓厚、没有苦味，完全达到香油品质。
“古法榨油一个周期最少4天，因此出油率低、品质高。”李士村坚守传统技法，一年榨油20吨，销售收入60万元。
一样技艺两样新
传统技艺有了一展身手新舞台，李士村从做醋、榨油中尝到了甜头，开阔了视野，瞄准市场，先后“复活”手工石磨面、手工荞麦皮枕头等传统技艺，帮助村民在家门口就业赚钱。
“石磨面全部采用当地产的玉米、豆子、荞麦、燕麦等作物，磨的面粉不发热，又保持粮食的原汁原味。”齐永新介绍，自李士村建起油、醋、面作坊，辐射带动周边邻村8个村种植小杂粮。
在发展弘扬传统技艺的同时，李士村盯着高质量发展，把村里4200多亩山地修建成高标准农田，结合45岁以下的青壮年劳动力外出的实际，购置收割机，成立农机服务队。
农机服务队在本村作业，只收取成本，免费给建档立卡户耕作。李士村仅农机耕地一项，一年为本村村民节约资金12万元。普及机械化作业，李士村的老百姓从土地中解放出来，打工、搞养殖，不断拓展增收渠道。
“家里耕田种地有机械，我在石磨面坊干活，月月有稳定工资，也不怕刮风下雨。”张彩红在石磨面坊，负责手工箩面，她丈夫柳富荣在家养牛，两个人一年稳定收入四五万元。建档立卡户李升、祁国玺、李治宏等人依靠油坊、醋坊干活，过上不一样的日子。
如今，李士村成立6个集体经济实体，收入400多万元，支付人工工资139万元，长期用工30人左右。每年，村里拿出一部分收益给村民分红外，还用于修村道，帮助农户修建牛棚，发展养殖业。
“在确保小康生活的基础上，以村集体经济为突破口，结合乡村旅游，开发旅游产品，修建醋文化公园，推出醋养生体验项目。进一步扩大古法生产规模，带动产品销售，形成循环发展。”齐永新满怀信心地说。（记者 剡文鑫）