把“小”做“大”方显本事

　　不知从什么时候开始，大武口凉皮一下子火了起来。

　　在银川的大街小巷，常见“大武口凉皮”的门脸小店，淘宝上也开了几十家网店，还有人开着私家车到小区、商场门口买凉皮。半年前大武口凉皮还“进驻”北京，3家实体店很红火，吸引了北京电视台生活频道的美食栏目前来拍摄。因为凉皮，很多人知道了大武口这座城市；因为“爱上”凉皮，很多人记住了这座城市。

　　一座城市，因小吃而闻名，并不有失“体面”，反而让这个城市更鲜活、更亲切，毕竟“民以食为天”早已深入每个人的骨髓。凉皮，让大武口声名远播，更收获了可观的经济效益。“现在大武口凉皮店有500多家，今年的产值不会低于1亿元。”石嘴山市商务局一位负责人介绍(据本报12月7日报道)。

　　谁也不会想到，看似不起眼的小小凉皮，产值竟然达到上亿元。所以，能把“小”做“大”才是真本事。

　　可现实中，很多人和企业只愿意干大事，根本瞧不上小买卖。其实，小生意的利润未必小，“半年不开张，开张吃半年”固然好，可远不如“天天进小钱，小钱进一生”来得实在。尤其是，小生意形成规模后，带来的收益是巨大的。像义乌的“小商品”，形成了大市场，带动了大产业，如今在国内乃至世界都赫赫有名；再像沙县小吃，全国开店近2万家，生意还做到了东南亚、美国、欧洲等地，书写了小吃业的一部传奇。

　　学会把小生意做成大产业，财富自然来。大武口凉皮有口碑，有基础，但形成规模、做成产业，还需持续下工夫。一方面要有品牌意识。一个品牌的树立，并非易事，可要摧毁它，却很容易。如果任由“李鬼”兴风作浪，很快会坏了市场，砸了牌子；如果任由利欲熏心的黑作坊横行，“黑心凉皮”终将毁掉整个行业。因此，当务之急是通过申请原产地认证，对这个品牌加以保护，同时加强规范化管理，严把质量关，用心维护好大武口凉皮的声誉。另一方面，做好推广。这方面可以多借鉴沙县小吃的做法。比如同行的“抱团”意识，相互照顾、相互取经，这往往是很多商家所缺乏的，其实同行未必是冤家，互相拆台的结果往往是两败俱伤；比如在保证凉皮口味正宗的前提下，不断丰富品种，加入汤圆、醪糟、肉夹馍等等，使其入乡随俗，满足食客不同需求；比如在“标准、简单、易操作”方面下工夫，让大武口凉皮更易于落地生根。如此，把小买卖做成大事业，必将带来丰厚的效益。

　　把“小”做“大”是一个“量的积累”的过程。任何事情，没有量的积累，又何谈质的飞跃？小到个人成长，大到一个单位或一个地区的发展，从不例外。与其眼高手低地挑三拣四、好高骛远地纸上谈兵，不如从现在开始，实事求是、脚踏实地从小做起，直至大事业，不也是成功之道？(孙莉华)