盐池县城南所多措并举力推“明厨亮灶”

今年以来，盐池县市场监督管理局城南所采取多项措施，努力完成了本年度的“明厨亮灶”工作任务。

以点带面，充分发挥典型的带动作用。 打造“明厨亮灶”示范街，并组织辖区内中小型餐饮业主到该示范街进行现场观摩，强化直观感受，学习先进经验，充分发挥典型带动作用。

“三结合”开展明厨亮灶工程。 该所将创建国家文明县城、餐饮服务单位量化分级管理和示范店创建三项工作结合起来，同步推进。在日常监管中，重点对后厨加工操作间及经营场所的环境进行检查，严防餐饮服务单位“脏乱差”等突出问题。通过透视明档、矮墙展示、开放式厨房及视频监控等措施，积极倡导餐饮单位文明服务、规范经营。在等级评定和示范店创建活动中，将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重要内容，不符合“明厨亮灶”工作要求的餐饮服务单位当年量化等级评定不得评为A级。对积极开展“明厨亮灶”工作、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先推荐为餐饮服务食品安全示范店。

“三明确”逐步推进“明厨亮灶”工作。一是 明确范围，确定大型以上餐馆、部分有条件的中型餐馆、学校（托幼机构）食堂、经营单一品种的小型餐饮单位作为今年实施“明厨亮灶”工作的重点。 二是 明确部位，针对食品库房、清洗消毒、烹饪加工、食品留样等关键环节和区域进行透明公开，并在此基础上，鼓励企业在明显位置将食品原料的购进渠道进行公开，主动接受群众监督。 三是 明确措施，针对大型以上餐馆、有条件的中型餐馆和学校（托幼机构）食堂等，推荐采取视频传输技术，将关键环节和区域的餐饮加工行为直接通过视频设施展示给消费者；针对提供单一品种的小型餐饮单位，推荐使用透明橱窗或是安装监控，使后厨成为消费者可以直接看到的“透明厨房”。