固原水晶饼，濒临失传的手工美食
别建军手上的模具已有百年以上历史，制作的水晶饼重量每个均为20克。
固原的水晶饼，以六盘山地区土生土长的农产品为原材料，纯手工制作。在我区各地非物质文化遗产传承保护名录中，它是唯一的糕点类项目。但受到配料、地域、宣传等因素制约，这项遗产正面临传承断代的危机。
固原水晶饼大有来头
据相关传承资料记载，北宋时期，宰相寇准有一次从京都回到故乡下邽县(今渭南市下吉镇)探亲，适逢50大寿。寿宴中，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透明的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。寇准吃了顿时感觉舌香齿凉，命名该糕点为“水晶饼”。
元代，京都城内永正商行继承了下邽的传统配方和制作工艺，所制水晶饼远销西安、北京、天津等地，之后随着清末八国联军入侵，清廷名将董福祥被革职还乡，水晶饼厨艺落户固原。
1953年，公私合营，水晶饼制作艺人进入固原副食品加工厂制作糕点，水晶饼在当时的固原深受男女老少喜爱。1987年，水晶饼师傅马维其等人退休，合伙开办了固原第一家糕点门市部，生意红火一时。但由于水晶饼制作工艺繁琐，工作量大，选料严格等制约，一直没有传人。1989年，水晶饼师傅马维其的侄子别建军拜师学艺，又受另外两名师傅精心指点。1994年，别建军挑起重担，独立经营“南味居”，才让这门即将失传的技艺得到继承。2000年，别建军的3位师傅相继去世，别建军就成了这门技艺的唯一传人。
国内外客商青睐有加
在别建军独自开店期间，有人出大价钱收购。2002年，别建军的一位旅日朋友回老家探亲，返程时捎带水晶饼当作礼物馈赠朋友。期间，一位日本商人吃了别建军的水晶饼后，大加赞赏，并经其朋友联系到别建军。当时，这位日本商人，就生产水晶饼所需要的原料，以及建厂资金等，一一计算后报价，希望与别建军合作在日本建厂。
2003年，别建军的朋友带着水晶饼，前往北京宴请国际友人时，一位德国客商吃了之后念念不忘，并联系到别建军，出资要求技术转让。别建军思前想后，予以拒绝。之后，也有广东的商人出价，希望别建军转让技术，但均被拒绝。
现在，宁夏境内没有第二家水晶饼的作坊，水晶饼的技艺濒临失传。别建军表示，由于原料、生产能力等因素限制，水晶饼无法大规模生产，加上传承人少，使得这项非遗传承项目陷入困境。
每天限量做500个
在固原水晶饼非遗保护基地，传承人别建军告诉记者，为保证品质，他每天限量制作水晶饼，一天最多做500个。
水晶饼非遗保护基地位于有“宁南山区第一巷”之称的宋家巷过店街，这条街曾是固原城最早的商贾之地，手工作坊林立。
在水晶饼传承基地，一块从明清时流传下来的水晶饼木质模板，经过无数次使用，油光锃亮。模板上反雕着25个不同形状的母版，每个母版制作出来的水晶饼均是20克，一次制作下来正好一斤，不多不少。
有专业人士表示，在不采用现代激光雕刻技术的情况下，手工在一块硬质木板上反雕不同形状的母版，非常不易，而要达到不同母版制作的水晶饼重量一样，就更加不易。别建军曾多方寻人复制，都没有成功。
也因为如此，固原水晶饼无法大规模生产。(剡文鑫 文/图)
