“中国金厨”吴志红：把宁夏的美食推向全国乃至世界

　　实现宁夏特色食材的工业化、标准化生产，是曾两次获“中国金厨”奖吴志红的新目标。

　　这位从吴忠走出来的知名大厨，一心想把宁夏的美食推向全国乃至世界：在吴忠金积工业园区创办宁夏丝味食品有限公司，以“中央厨房”模式向全国和“一带一路”节点城市配送宁夏美食的工业化特色产品，并在央视热播的《中国味道》《一城一味》《丝绸之路上的美食》等大型美食纪录片中担任主持人，向外界推荐宁夏特色美食。从2005年起，吴志红还被有关部门委派到纽约联合国总部、维也纳联合国总部、联合国教科文组织、中美建交40周年洛杉矶中华美食之夜等大型美食外交活动中担任主厨，在新“丝绸之路”上展示宁夏特色美食……

　　如今，宁夏美食，工业化生产，是吴志红人生的两个“关键词”。

　　忙碌是常态。经常打“飞的”推介“宁夏味道”，在吴忠金积工业园区管委会的大力支持下投资办企业，苦心研发新的能够实现工业化生产的“宁夏美食”，寻找项目谋求解决用于扩大生产的资金难题……

　　“七岁的女儿经常抱怨我为什么那么忙，连陪伴她的时间都没有。”吴志红说。

　　本可以不必这样辛苦！他多次参加国际烹饪大赛，代表中国和宁夏夺得五枚国际烹饪大赛最高奖项，自带“光环”，国内外多个知名大酒店高薪聘请他担任总厨，他都婉拒。

　　“我的根在宁夏，我的心在宁夏美食。”吴志红说。

　　1986年，吴志红毕业于原宁夏商校烹饪班，毕业后在宁夏从事餐饮业，3年后辞职，前往北京、广州等城市的知名酒店深造厨艺。

　　1999年，在一次全国性烹饪大赛上，他以一道极具宁夏特色的菜肴《红杞羊腩》夺得大赛银奖，随后机缘巧合，前往埃及开设了一家中餐厅，以宁夏特色美食为代表的中餐在当地深受欢迎。

　　2005年底，吴志红在宁夏创办了一家食品公司，“红杞羊腩”“羊肉臊子”“手抓羊肉”“风味羊脖”等系列品种的牛羊肉深加工真空包装食品，填补了宁夏市场的空白。

　　目前，吴志红专为宁夏特色美食做宣传的书籍《丝路味道》已经出版，他在迪拜开设的主打宁夏特色美食的中餐厅“丝路味道”也即将开业，并作为盐池滩羊形象代言人出现在央视近期播出的精准扶贫广告中。

　　“目的就是让宁夏的美食走出去，打响宁夏美食品牌。”吴志红说，开放与共享，更要擦亮宁夏美食名片，在消费市场上，美食的深度和厚度是不可估量的。

　　“把宁夏特色美食做成类似于德州扒鸡、北京烤鸭等便于携带、运输的真空包装产品。”吴志红创立“中央厨房”生产配送模式，对宁夏牛羊肉食品进行研发和工业化、标准化生产，以宁夏滩羊为原材料，生产的西夏烤羊腿、烤羊排集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香，既是宁夏美食，又是旅游特色产品，配送到全国各地的大型餐饮酒店。产品品牌取名“宁静的夏天”，突出“宁夏”二字，旨在打响宁夏特色美食的品牌。

　　公司一投产，南方的几家大型餐饮连锁店一次性就下了两万只烤羊腿的订单，因为原材料供应不上，最终只供应了一小部分。

　　吴志红介绍道，“中央厨房”产品在保持美味的基础上，能够实现特色菜品工业化、标准化、规模化生产，便于携带、保存，加工制作非常方便，并降低了生产成本，为餐饮企业解决了产品标准化、原材料成本、人工成本等难题。同时也是提高宁夏特色美食和农副产品附加值的有益探索。

　　目前，他正带着厨师团队、研发团队忙着改进工艺，拓展中央厨房产品种类。

　　“宁夏的知名农副产品很多，如马铃薯、辣椒、黄花菜等各类蔬菜以及鲜枸杞、牛羊肉、朝那鸡等等，目前多数处于原材料供应的阶段，我们想通过工业化研发和生产，生产出更多品种的中央厨房农副产品，扩大农副产品产业规模，并以此提高附加值和延伸产业链条，把宁夏特色美食工业化做成亿元产业。”吴志红说，“还要争取把因为市场原因滞销的农副产品收到‘中央厨房’，发挥团队的厨艺和技术优势，将其加工成各类美味的中央厨房产品，配送到各大餐饮企业，带动农民在农副产品产业链上增收致富。”（记者 丁建峰）