保障监管体系 让百姓吃的放心
食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，看的安全、吃的放心是市民的心声。过去一年，我市始终把食品安全放在第一位，创新工作思路，完善机制，加快建立健全覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度，以基层为主战场加强监管执法力量和能力建设，以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪行为，以持续的努力确保湖城市民“舌尖上的安全”。
9799家餐饮单位实现“明厨亮灶”
食品安全是关乎消费者切身利益的一件大事。如何增强餐饮单位的自律性和规范性，维护消费者的知情权和监督权，让市民安心就餐？自2015年起，我市推行“明厨亮灶”，实时将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程，通过多种方式展现在消费者面前，餐饮厨房就此从过去的“闲人免进”变成了如今的“欢迎监督”。截至2017年底，全市共有9799家餐饮单位完成明厨亮灶工作，干净透明的后厨环境让消费者既能看得见，又能吃得下，进一步保障了消费者“舌尖上的安全”。
一边在餐厅吃饭，一边就能通过操作间隔离窗、餐厅门口的液晶屏看到后厨的卫生状况、操作人员的一举一动。走进位于兴庆区的德鼎逸品餐厅，透过就餐区向后厨望去，热力消毒柜、分类消杀池、灶台甚至食材、调味品都看的清清楚楚。“明厨亮灶改变了许多人印象中苍蝇乱飞、脏乱的厨房印象，顾客们可以一边吃饭，一边观察后厨情况，就连厨师的一举一动，消费者也能看得一清二楚。”饭店老板说，干净的厨房让顾客看在眼里记在心上，大家吃得放心，也增加了很多回头客，给餐厅带来了不错的收入。
像德鼎逸品这样实施明厨亮灶工作的餐厅在银川比比皆是，而随着餐饮服务4D管理模式的到来，“后厨环境是否干净”之类的担心则越发多余。去年，我市试点推行餐饮服务4D管理模式，宁味楼宝湖店就是其中受益者。“工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开，地面整洁干净，各种工具摆放整齐，并以颜色区分各类设备的功能，达到直观、美观的效果。这样店内原料出现过期或物品不清洁的现象就会进一步减少。”餐厅老板说，顾客在就餐期间还可以用手机扫描一下餐牌上的微信二维码，同样可看到后厨工作情况。
“明厨亮灶工作立足我市智慧城市建设，以搭建明厨亮灶（银川智慧食安）监督管理系统平台为基础，实现了餐饮服务单位明厨亮灶监管全覆盖。”据银川市市场监督管理局负责人介绍，去年，我市投入627.5万元，提出“透明厨房+互联网厨房”的建设模式，同时在全市大中型餐饮单位已安装T型立式显示屏30台，55寸、40寸悬挂式显示屏384个，摄像头5140个，硬盘录像机92台，交换机4128 个，对纳入系统平台监管的餐饮单位按照大、中、小类型配置二维码桌签或图标49780个，市辖三区基层执法人员领取移动执法终端250台，明厨亮灶的“银川模式”就此成型。
从“抽查检验”到“你送我检”
158个快检室守护百姓餐桌安全
按照每千人4批次标准，组织完成国抽、省抽、市抽三级抽检共1.6万批次，实现项目、范围、环节全覆盖；在全市26个食品快检室的基础上，将两县一市和大型连锁超市、农贸市场、蔬菜批发市场纳入食品快检室建设范围，全市包括农产品在内的快检室达到158个，全年共快检食品11859批次；1万批次“你送我检”惠民活动受市民关注……2017年，我市持续加大食品安全工作力度，落实食品安全示范城市、“放心肉菜超市”创建等工作，并充分利用先进的检测仪器，认真开展各类农产品、食品专项整治，严格落实农产品质量安全追溯工作，从细节入手，严抓源头治理、严格过程监管，有效地保障了食品安全，让广大群众吃得安心放心。
1月18日，记者跟随市市场监管局执法人员来到新华百货老大楼超市去年建设的食品快速检测室，快检人员正在对随机抽检的各类蔬菜进行快速检测。“去年年底，超市配备了检测设备，设立了食品快速检测室，每天对水果、蔬菜的农药残留进行检测，快检不少于10批次，并将检测结果在超市公示栏予以公示，确保消费者买到安全、放心、满意的食用农产品。”该快检人员说。
在北环批发市场入口处，驾驶员刘孟然将5吨苹果的“三品一标”手续交给市场管理人员后，便可直奔指定点进行卸货。“进入市场的水果蔬菜若没有‘三品一标’手续，将要接受市场的抽检。”刘孟然说，如今许多货运司机都已养成从货源地完善手续的习惯，从源头确保食用农产品有来源、可追溯。
去年10月，银川市第八个食品安全“你送我检”开放日活动一如过往地受到市民欢迎。在快检现场，市民送来检测的黄瓜、西红柿、韭菜、桃子、葡萄等蔬菜水果有序摆在桌上。一旁的快检人员忙着取样、称重、化验，另一旁的工作人员为送检的群众解释着监管部门如何开展食品快检工作。“每天都要吃的这些菜，在这儿一检测，心里就有数了，这个事儿好。”市民刘阿姨说。
“对于检测结果不合格产品来说，除了让市民退货外，我们还会对样品进行复检，如若结果不变，会立即责令商家对产品进行下架、退市及销毁。如果商家不认可结果，我们会将样品送至实验室进行更精准地检测。”市市场监督管理局负责人说。
从“食品安全整链条”到“全面监管保障体系”
全力守护市民“舌尖上的安全”
依托市辖三区44个检测站点，推动食品安全“你送我检”常态化；实现三区餐饮单位“智慧食安电子监管”全覆盖……守护百姓食品安全，只有起点没有终点。
“创建国家食品安全示范城市，是建设‘绿色、高端、和谐、宜居’城市的应有之义，是顺民意、惠民生的好事，是市委、政府为群众谋福祉的实事，市市场监督管理部门将继续推行‘全域覆盖、全程监管、全民共建’创建模式，全方位守护市民舌尖上的安全。”市市场监督管理局负责人说，下一步，我市将对照《国家食品安全示范城市标准（2017版）》和创建工作路线图、时间表，抓住农贸市场、蔬菜批发市场、校园周边三大重点区域，综合运用智慧食安、“网格化”“双随机”等监管手段，力争在国家各项指标考核验收中多得分、得高分。同时强化部门协作，建立健全行刑衔接合作机制、食用农产品监管衔接机制、食品流动摊贩及校园周边食品安全协作机制、学校食堂及托幼机构食品监管协作机制、工地食堂监管协作机制，全面构建食品安全整链条、全过程、无缝隙监管保障体系。
“此外，我们还将结合全国食品安全宣传周、法制宣传日等活动，充分利用社区宣传栏、公交站牌及食品经营场所的广告介质，广泛宣传食品安全法律、法规、标准和知识，增强消费者安全意识和自我保护能力。通过官方网站、微信等平台，开辟创建专栏，拓宽宣传渠道，发动和依靠群众，形成人人参与人人有责的浓厚氛围，努力提高市民知晓率和满意度。”市市场监督管理局负责人说。
记者 范晓儒