青铜峡市以“四化”推进餐饮服务食品安全监管工作

青铜峡市市场监督管理局以专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善监管体制机制，创新监管方式方法，以专项整治促规范、抓创建、保安全，在餐饮服务食品安全监管方面取得了较好成效。

一、落实监管责任“无缝化”

先后开展了餐饮服务环节使用明胶、学校食堂、旅游景区及农家乐、火锅底料等专项整治行动，进一步明确工作重点和职责分工；结合餐饮服务许可审批工作，举办食品安全员培训班、餐饮服务从业人员培训班，并与餐饮单位签订食品安全承诺书，强化餐饮单位责任人为餐饮服务食品安全第一责任人意识，监督引导各餐饮服务单位开展自查自纠、及时消除隐患；充分利用电视和网络媒体作用，通过电视台、政务网信息、手机短信和食品安全综合信息、制作宣传栏、印发宣传品、宣传画册等渠道公布餐饮服务食品安全投诉举报电话，积极发动广大群众参与整治工作,鼓励公众对违法违规行为进行投诉举报，形成了齐抓共管的监管局面。

二、实施专项整治“常态化”

通过日常监管从源头抓制度建设，专项整治侧重堵塞漏洞，形成了全方位、全覆盖的餐饮服务食品安全监管体系，实现了专项整治工作常态化。 一是 要求食品原料实行索证索票管理；食品添加剂采购使用“五专”管理；餐具消毒登记台账；对建筑工地食堂、供港蔬菜基地食堂等流动人口就餐的场所、农村家宴等实行重点监管，推动了全市餐饮服务食品安全保障水平明显提高。 二是 在大中型餐饮服务单位全面推行食品安全负责人管理制度，在小餐饮单位实行标准化管理，做到证照齐全、索证规范、制度落实；对全市农家乐、学校食堂、大中小型餐饮单位870家全部实行监督量化分级管理进行信用等级评定。全市餐饮单位量化分级管理率达95％、动态表情登记公示率100%。

三、推行专项整治“特色化”

在扎实做好专项整治工作的基础上，注重创新工作机制，挖掘监管特色，积极组织餐饮单位参加“餐饮服务诚信联盟示范店”创建活动、“明厨亮灶示范店”、“健康餐饮单位”创建活动等，同时在全市餐饮服务单位推行食品安全公示栏，落实量化分级制度，推动全市餐饮服务单位质量管理水平提升。 一是 推行监管公示栏。引导消费者寻找笑脸就餐，将示范街量化分级评定为优秀的单位以动态表情的形式在街头向社会公示，接受全社会监督。 二是 全面推行AB角网格化监管与社会协管相结合的监管模式。巧借外力，探索推行餐饮服务AB角网格化监管与社会监管相结合的监管模式，将全市餐饮单位按照地域和街区划分为7片区28个网格，每个片区和网格都设有“区长”、“片长”和“网格负责人”，片区实行执法人员AB角监督员和社会监督员、镇、村安全监管人员四位一体的网格化监管，网中织网，条块结合，实现了监管重心下垂，进一步提高了监管效能。 三是 切实加强食品安全社会监督力量。积极发挥聘请的食品安全特邀监督员、协管员、信息员作用，多次组织市人大、政府、政协等部门领导、部门负责人、食品安全“三员”开展“看食品”活动，建立投诉举报奖励制度，全方位公示举报电话，妥善处理食品投诉举报。 四是 对餐饮硬件设施进行了全面的整治提升，做到“七统一”：即统一信息公示栏、统一色标案板、统一餐具消毒、统一实行“六T 法和五常法”、统一后厨标识、统一档案管理。

四、突出专项整治“合力化”

在专项整治中，确保整治效果。一方面，对内协同，通过落实属地管理机制、完善监管制度、妥善处理投诉举报、加大监督抽检等。另一方面，对外联合，加强与卫生和计划生育、农牧和科学技术、公安、宗教、教育、住建等部门的协作配合，形成部门联动、互通信息，确保了公众饮食安全。（食品科李阳）