一个“老豆腐”手艺人的坚守

　　每天下午3时，崔喜的豆腐作坊就忙碌开了。

　　选豆、清洗，去皮，再放到冷水中浸泡8小时。

　　而真正的豆腐制作在次日凌晨2时才算真正开始。每逢此时，中卫市沙坡头区常乐镇常乐村10余家豆腐作坊就同时开工了。

　　“撑船打铁磨豆腐，人生三大苦。”做豆腐30年来，妻子沈贵珍是崔喜唯一的帮工。

　　泡软的黄豆经过粉碎机加工后，细腻如乳，再用箩过滤，倒入大铁锅内，上火熬制到100摄氏度后再降温至70摄氏度，然后揭皮。再用特制的浆水去点：开始两下可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过上10分钟，豆腐即熟了。靠这手独门技艺，老崔供养了两个大学生，在中卫市区置了房产。

　　蒸汽升腾的作坊里，崔喜夫妇每天要忙活到早上六七时，经过近10道工序慢慢打磨，近千斤的常乐豆腐新鲜出炉，由崔喜送往中卫市区的10余家菜市场、超市，每天纯收入五六百元。

　　由于常乐豆腐纯手工打造，豆香味浓，占据着中卫市区70%的市场份额，滋养着中卫人的味蕾，也反馈给常乐人每年近千万元的产值。“每到春节前夕，每天豆腐制作量高达1800斤，那几天全家人忙得连轴转。”沈贵珍说。

　　“现在年轻人都看不上这门手艺，村上做豆腐的都是‘4050’人员。”崔喜说：“以前常乐村家家户户做豆腐，现在只有10多家，关键是年轻人受不了这份苦，受不了这种日夜颠倒的生活。”

　　2010年崔喜出现过一次“危机感”：一个外地人在国家工商总局抢注了“常乐豆腐”商标。那些天，老崔茶饭不思，连做豆腐都没力气。“常乐豆腐就是我的命根子，好像被人抢走了祖产。”2011年，该商标被人注销，老崔赶忙注册了“崔喜常乐豆腐”商标，悬着的心这才落下。

　　越来越多的机械被运用到了豆腐加工的各个环节，传统豆腐制作工艺面临巨大挑战。

　　“机器加工的豆腐在口感上始终无法与传统手工相比。”崔喜一直思考如何将常乐豆腐产业化，或者制作出更多深加工产品，创出常乐牌豆腐干、豆腐脑、豆浆……为此他成立了常乐豆腐流通合作社，还特意到银川市考察了几家大型豆制品加工厂。最终他还是放弃了产业化加工的想法，因为不添加任何添加剂，常乐豆腐保质期短，这一难题至今无法突破。“常乐豆腐的香、筋道全在我们的手和良心的分寸间拿捏。”

　　守住了常乐豆腐，也就守住了中卫人的老记忆。崔喜决定坚守下去。