灵武200多家餐饮店打造透明厨房

　　8月18日中午，在灵武市西湖不夜城的一家羊羔肉餐馆内，不时有顾客通过玻璃窗与厨师交流上菜进程和菜品制作方法。你可别小看这一道玻璃窗，它不仅是灵武市今年下半年推行“明厨亮灶”的一个重要标志，也是让顾客可以直接监督食品安全的一个窗口。

　　当日，记者在这家餐馆看到，厨房四周全部是玻璃，厨师在里面忙碌，炒菜、配菜等程序尽收眼底。“透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。”该餐馆马经理告诉记者，“改造透明厨房，虽然店里投入一大笔资金，但通过让客人零距离观看厨房现场，就像站在大厨身边一起做饭似的，客人一下子多起来，生意比以前更好了。”

　　在另一家较大的饭店内，由于厨房和就餐区不在同一楼层，老板按照要求在厨房的各个操作间都安装了摄像头，并将监控画面实时传送到一楼大厅的监控电视上，就餐者可从画面上进行监督。饭店一位厨师告诉记者：“刚开始，大家对厨房内安装监控器觉得很不自在，总觉得有只眼睛在盯着咱们，甚至有些抵触情绪。但经过这一个多月时间，我们已习惯了在监控下正常工作，因为这不仅能向顾客说明我们在制作菜品时注意食品安全，放心环境也能提高餐厅的食品安全程度。”

　　据灵武市市场监督管理局副局长杨彩霞介绍，灵武市力争在3年内将全市1000余家大、小餐饮店的厨房全都改造成“明厨亮灶”厨房，今年以来已有200多家餐饮店参与到该项目的改造中。“明厨亮灶”的目的是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除管理部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称这道障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。（记者 黄英）